袜底酥的制作方法

原料:

皮面：精白面粉10公斤、熟猪油3.75公斤、绵白糖0.5公斤、80℃热水4公斤。

油酥：精白面粉5公斤、熟猪油2.5公斤。

馅子：面粉14公斤、熟猪油6.3公斤、绵白糖7公斤、葱0.5公斤、盐0.3公斤。

操作:

1.制面皮：将面粉倒在台板上，做成盆形，加入糖、油、温水揣拌均匀，然后平摊冷却分为10块。

2.制油酥：面粉与猪油拌匀擦透，分为10块。

3.制馅子：绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀，再将面粉拌入擦透。

4.制坯：取一块皮子包入一块油酥，按扁，用滚筒滚成长宽条形，两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀)，割下的部分按入整块的表面，再用刀将其划成两块，然后卷成圆形的长条，揪成120小块。包入馅，用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯，放入铁盘内，扎一气眼，以防止鼓起。

5.烘焙。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙，等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时，即将饼坯翻身，待产品的底面呈黄色时，翻过身来，再烘1分钟即成。