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制作冰糖饼

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冰糖饼是一种炉货类糕点,制作方便,需要量大,易于保藏,一般都给儿童代作饼干食用。

原料配方

精白面粉2公斤、白糖粉0.4公斤、饴糖1公斤、植物油0.2公斤、发酵粉0.04公斤、小苏打0.02公斤、白砂糖0.3公斤

制作方法

除砂糖外,先将其它所有原料拌匀擦透,制成甜酥面团,用木棍滚压成厚0.5~1厘米左右的面皮,再用插筒(圆边有锯齿形)压成圆形饼坯,在饼坯上撒一层粗砂糖粒。然后进炉烘焙。冰糖饼在烘焙时,温度要稍底一些,底火稍小,边火稍大,呈奶黄色时即成。防止色泽过深或砂糖发暗。

质量标准

松发均匀,没有局部僵硬和皱缩现象,口味松酥清甜。有正常的香味,没有软润感,含水量不超过6%。

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