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制作北京枣泥饼

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一、原料配方

皮子:精白面粉18.75公斤、绵白糖4公斤、麻油9公斤、饴糖1.5公斤、鸡蛋2公斤、苏打0.125公斤、水1公斤左右

馅料:枣泥19公斤(制法同苏式月饼)

二、工艺流程

精白面粉、白糖、饴糖→苏打、鸡蛋、麻油、水→混合→面团→枣泥→制馅→包馅→印模→烘焙→成品

三、制作方法

将做皮子的各种原料,混合成甜酥面团。取已经制好的馅子20克,包入50克的皮子中,随即在印模上按成带有印纹的薄饼坯。烘焙同一般的提浆月饼。

该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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