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农家鸡汤风味调味包的制作

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1、农家鸡汤酱包配方

精炼棕榈油51%、鸡肉4%、湿香菇粒28%、海南白胡椒3%、鸡肉香膏8810香精2%、鲜姜4%、大葱4%、食盐4%。

2、酱包的制作

①将植物油倒入锅中,加热到96℃;
②加入鸡肉(经煮制后,用绞肉机绞成粒径<3.5mm的鸡肉粒),炸至有大量泡沫时,加入葱、姜粒(用绞肉机绞成粒径<3.5mm),再炸至温度升到105℃;
③加入湿香菇粒(将干香菇发水,用绞肉机绞成粒径<3.5mm);
④炒至香菇色泽变深、发黑,温度达110℃;
⑤加入食盐和白胡椒,炒制均匀;
⑥炒开(105℃)后起锅,然后加入“博邦”8810香精,混合均匀;
⑦冷却到室温进行包装。

3、农家鸡汤粉包配方

食盐56%、味精MSG(99%)20%、I+G1%、白糖5.8%、“汉源”大红袍花椒1.2%、奶粉7%、麦芽糊精1%、鸡肉粉9319香精5%、香菇粉1%、姜粉2%。

建议用法和用量为:

粉丝或其他方便食品胚饼68g、酱包20g、粉包8g,加90℃开水500mL,浸泡3min~5min。

该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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