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鱼汤菜根香【原料下脚料巧应用,成本低】

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卖点:原料下脚料巧应用,成本低,腌菜加入鱼露更加鲜香、脆爽。

原料:芹菜根,香菜根,黄瓜根,胡萝卜根,煮好的花生米,小樱桃萝卜。

调料:腌菜汁。

制作:将所有原料放入腌菜煲中,倒入腌菜汁(以淹没菜根为宜)腌制3—4小时即可。

腌渍秘诀:
1.此种腌菜要现制作现用,切忌腌制时间过长,以免影响原料脆感、色泽及口味,也可以对菜品营养起到保护作用。
2.腌菜汁制作:(详见金牌项目介绍)。


大师评论:
建议在调制腌菜汁时加一些泰椒,将辣味体现出来,吃起来会更加刺激。另外,可用炸好的花生米或用酒鬼花生,上桌时直接撒在菜上面,口感更好。

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