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菜汁小龙虾【淮扬大厨饶鹏翔独创菜品】

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一般做龙虾的厨师都会选用市场上的龙虾调料、大料等制作,本文介绍的款龙虾是采用多种蔬菜的纯天然香味,一直深受食客喜爱,还曾多次空运武汉深圳等地,获得大卖。

饶厨制作小龙虾,以“汁”入手,不同于当地的十三香龙虾、清水龙虾、啤酒龙虾、美极龙虾、椒盐龙虾和干锅龙虾,形成自己独有的风格,并以此独秀于厨界,名扬于江湖。

作者简介:饶鹏翔,活跃的淮扬大厨,江苏省烹饪大师。


主料:盱眙淡水湖养殖龙虾2000克(注:每只50~75克)

调味料:啤酒500克,盐15、克味精15克、鸡粉10克,白糖20克、蒜头100克、汤料1500克,调味红油150克,豆油100克

制作:
1、龙虾剪须,去沙包,抽筋,杀洗干净。
2、取锅上火,放豆油烧热,去豆油腥味,入蒜头煸香,放龙虾,大火煸炒至虾壳红亮。
3、放入汤料、啤酒、用大火烧开、加盐、味精白糖、鸡粉调味,焖烧入味。加调味油,收浓汤汁装盘。

绝招一:汤料做法

(详见金牌项目中的完整资料)

绝招二:调味红油

(详见金牌项目中的完整资料)

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