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熏松子豆腐衣(色泽金黄,口味香嫩,松子味浓,极富情趣)

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主料:油皮600克,松子仁75克,鸡蛋清60克,虾仁10克,菱角粉3克。

调料:姜汁、葱汁各5克,盐2克,白砂糖15克,味精3克,小葱10克,花椒、茶叶各2克,黄酒、香油各20克。


制作:
1. 虾仁斩成细茸,加入黄酒、葱姜汁、糖、味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆,分成六份;松子仁也分成六份;
2. 取豆腐衣(油皮)2 张,撕去边皮,摊平,洒上少量的水,使豆腐皮湿润;
3. 取一份虾茸在豆腐衣上抹平,均匀地撒上一份松子仁,卷成一寸宽的长条;用同样的方法做好其余的五份;
4. 在锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶,架上铁丝网,网上铺上整葱250克,放上卷好的松子豆腐卷,盖严,点火烧锅;熏制大约10分钟,取出,表面刷香油,晾凉后改刀,装盘即成。 

特色:色泽金黄,口味香嫩,松子味浓,极富情趣。 

制作要诀:
1. 选用杭州豆腐衣,口味更佳;
2. 茶叶在使用前,用水泡开再下熏锅,其熏制效果会更好

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