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鲜虾南瓜花「山东济南凤栖商务酒店时令旺菜」

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虾胶肉馅酿入南瓜花的花心,挂糊用清油略炸,南瓜花金黄油润,色彩非常鲜亮。

特点:咸鲜,入口外酥脆内软嫩。

菜品制作:张忠,中国烹饪名师,擅长鲁菜和海鲜类菜品制作,现任山东济南凤栖商务酒店行政总厨。


制作:

1、将南瓜花去根洗净,晾干备用。

2、将虾胶与肉馅(三肥七瘦)混在一起剁匀,调入葱姜末、盐、味精、料酒和巧勺热烹香酱油拌匀,酿在南瓜花的花心处,挂匀脆炸糊,入六成热油离火浸炸约30秒,捞出沥油即可。



制作关键:

1、南瓜花要挂薄糊,糊要挂均匀,否则炸后无法透出金黄的色泽。

2、炸制南瓜花时应掌握好火候,离火炸制,以防炸糊。

山东泰安明瑞商务酒店也有一款用南瓜花制作的菜,花心里酿入了豆腐馅,素雅清新,入口不腻,卖得非常好。南瓜花酿小豆腐大致做法:南瓜花去根洗净,花心处酿入豆腐馅(豆腐加韭菜碎拌匀),挂匀脆炸糊,入六成热油小火浸炸至熟即可。


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