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浆牛肉配方及浆制操作流程(含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方)

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第1页:浆牛肉配方及浆制操作流程(含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方)

浆制牛肉的方法是有很多种,但是每一种都有独特的制作方式与操作要点,下面就给大家介绍啤酒浆牛肉制作。


浆牛肉配方:鲜牛肉600克,食粉(苏打粉)5克,生抽12克,姜汁8克,生粉16克,清水约80克,生油25克。

冻牛肉的腌法:冻牛肉600克,食粉6克,生抽、姜汁各12克,生粉20克,清水约80克,味精、砂糖、生油各20克。

腌牛柳配方:
配方1:牛柳600克,食粉2克,生抽、姜汁、生粉各8克,料酒、麻油、生油各4克。
配方2:牛柳600克,食粉2克,松肉粉1克,味精、麻油、生抽、盐各4克,生粉12克,蒜泥,味精,蛋黄粉,砂糖各15克,玫瑰露酒8克。
配方3:牛柳600克,食粉3克,清水、鸡精各4克,生粉、生抽、姜汁、蒜泥各8克,葱50克,生抽20克。

腌猪肉配方:鲜猪肉600克,生粉2克,生抽20克,盐4克,清水约40克,食粉,味精,生抽,糖各5克。

冻猪肉腌法:冻猪肉600克,食粉3克,生粉16克,清水60克,生抽8克,味精4克,生油20克。

腌猪排配方:
配方1:鲜排600克,食粉2克,姜汁8克,盐、蒜泥各4克,玫瑰露酒12克,清水80克,生粉16克,生油20克。
配方2:鲜排600克,鸡精4克,食粉、盐各2克,玫瑰露酒、生粉各20克,咖喱、蒜泥、芫荽、五香粉、葱各10克。

腌五香排骨配方:腩排600克,松肉粉2克,蒜泥、麻油各20克,味精4克,老抽4克,南乳(小)四分之一块,玫瑰露酒、生粉各12克,五香粉,黄姜粉,咖喱粉,盐各5克。

工艺流程及操作关键详见下页。

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