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酸菜煮干巴(用酸菜祛腥增香)

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旺销理由  牛干巴香味足,但是腥味大,若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时,其中的酵素使牛干巴适度软化,口感更好。此菜制作简单,不使用过多的调料调味,只需突出云南酸菜和树番茄的本味,酸辣可口,是佐酒佳肴。


原料:牛干巴片500克,酸菜200克,树番茄、藕各50克。

调料:盐15克,味精10克,葱段、姜片各50克,干辣椒段20克,色拉油30克,薄荷叶2克。

制作:
1、将藕切成片,入沸水锅中焯水,捞出过凉。
2、锅内放入色拉油烧热,下入葱段、姜片、牛干巴一起炒香,取出。
3、锅入沸水200克,下入牛干巴片、干辣椒段、酸菜、树番茄、藕片、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味,捞出,上菜用薄荷叶点缀即可。

关键:
1、此菜加入藕是为了给菜肴增加爽脆的口感。
2、菜品一定要突出酸菜和树番茄的酸香味。

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