甜豆酸菜煮干丝（干丝浸三次）

旺销理由 ：大煮干丝以清爽的口感、鲜美的滋味成为淮扬菜的看家名品，七彩云南沿其“鸾刀应俎，霍霍霏霏”的刀法与做法精髓，以云南特产的甜豌豆和傣族酸菜为辅料，制成新派滇味煮干丝，在干丝的清爽豆香中加入了一份小豌豆的甜美糯香和微微爽口酸味，完全祛除了干丝的豆腥气，同时开胃解酒，最适合在秋冬季食用。

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原料：干丝、上汤各300克，宣威火腿20克，金刚笋、甜豌豆各50克，酸菜100克。

调料：盐10克，小米辣20克，色拉油30克。

制作：
1、将干丝放入沸水中浸烫3次，捞出控水。
2、锅留底油烧热，下入上汤烧开，下宣威火腿丝煮制片刻，捞出，放入干丝，加酸菜、甜豌豆、金刚笋丝、小米辣置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，放盐，加盖子煮5分钟，离火，将干丝装入凹盘中，其他配料捞出放在干丝四周，上面放火腿丝，上桌即可。

关键：干丝一定要浸烫3次，使其达到质感软滑的效果。