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完美脆皮排骨制作窍门

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脆皮排骨都离不开脆皮糊,酥脆的外皮包裹着原料的鲜香,咀嚼中的层次感立体感,取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖。如何做出完美漂亮的脆皮排骨,脆皮糊的调制很关键。


原料:肋排900克。

调料:蚝油8克,料酒5克,蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽各3克,葱、姜各4克,色拉油50克。

脆皮料:鸡蛋2个,面粉20克,面包糠40克。

制作:

1、肋排斩成4厘米长的小块,洗净后跟冷水一起下锅,大火煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出,汤倒掉,将肋排在温水下冲洗干净,加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜,拌匀,放冰箱冷藏24小时,以腌制入味。

2、将两个鸡蛋打散,放入一勺面粉,并搅拌均匀,至无颗粒状即可,将少量的排骨分散着放入蛋糊中,依次将排骨翻面,让排骨均匀的裹满蛋糊。用筷子夹起一根排骨,放在面包糠上,然后就不要再动它了,用手抓起面包糠,然后均匀的撒在排骨上,直至面包糠将排骨全部盖住,这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨,再将没有粘到的地方按着粘上面包糠,用手拿起沾满面包糠的排骨,稍抖一抖,抖掉多余的面包渣,然后再放入油锅中,小火炸至一面颜色稍黄,再翻面炸黄另一面即可,中间尽量的不要随便翻动,捞出控油即可。

完美脆皮排骨的窍门:

1、蛋液中加少许面粉,蛋糊厚而粘,更容易挂糊,面包糠不易掉,做好后的脆皮稍厚,口感很脆味道也更香。
2、排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来,切忌多个一起,这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊,还可以 收起来下次再用。
3、炸制的过程中,不要随便的翻动,只要一直用小火炸,底部是不会焦糊的,观察面包糠一直保持白颜色即可。

该资料由会员「油盐酱醋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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