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四喜蒸笼菜(四种颜色代表着春夏秋冬四季)

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菜品特色:色泽炫丽,口味多样,四种颜色代表着春夏秋冬四季。

味型:麻、鲜、辣、葱香。

制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,2006年度“中华金厨奖”得主,2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。


原料:白萝卜丝、红萝卜丝、心里美萝卜丝、青瓜丝各100克。

辅料:蒜蓉15克,小麦淀粉500克,色拉油50克。

调料:味精20克,精盐10克,糖粉、香油、麻油、红油、葱油各15克。

制作:
1、白萝卜丝用色拉油12.5克拌均,再放入小麦淀粉125克拌均,蒸制3分钟拿出晾凉加精盐2.5克、味精5克、糖粉7.5克、葱油拌均装入盘中即可;
2、红萝卜丝用色拉油12.5克拌均,再放入小麦淀粉125克拌均,放在笼篦上蒸3分钟即可拿出晾凉加精盐2.5克、味精5克、剩余的糖粉、红油、蒜蓉5克拌均装入盘中即可;
3、心里美萝卜丝赞干水分加入色拉油12.5克,拌均加入小麦淀粉125克拌均,蒸制2分钟,拿出晾凉加精盐2.5克、味精5克、麻油、蒜蓉5克拌均装在盘中即可;
4、青瓜丝赞干水分,加入剩余的色拉油拌均,加剩余的小麦淀粉拌均,蒸制2分钟,拿出晾凉加剩余的精盐、剩余的味精、香油、剩余的蒜蓉拌均装入盘中即可。

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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