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官府赛鱼翅(黑豆干为主料,干香略带麻辣味)

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制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,2006年度“中华金厨奖”得主,2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。


原料:开封朱仙镇一寸见方的黑豆干250克。

辅料:飞过水的西芹片150克。

调料:味粉3克,糖粉、李锦记香麻油、藤椒油、红油各5克,熟白芝麻10克。

制作:
取开封朱仙镇一寸见方的黑豆干,片成透明状薄片切成细如牛毛的丝纳盆加入味粉、糖粉、李锦记香麻油、藤椒油、红油、熟芝麻拌均,取以盘子用飞过水的西芹片摆出莲花的形状,然后把拌好的干丝盛在莲花形的中间,点缀后即可上桌。

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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