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XO海皇焗牛扒「汤汁焗技法菜品实例」

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原料:精牛肉200克,鸡蛋2个,西兰花150克。

调料:洋葱粒、蒜蓉酱各20克,瑶柱丁25克,XO海皇酱50克,熟花生油100克,鲜汤200克,料酒、麻油、花椒油各5克,胡椒粉3克,嫩肉粉0.5克,老抽、精盐、味精、葱姜水、水淀粉各4克。

制法:

1.将精牛肉剔去筋膜,用刀背斩成泥,放入一小盆中,加入鸡蛋液,嫩肉粉、胡椒粉、精盐、味精、瑶柱丁、葱姜水和水淀粉,搅拌均匀上劲后,做成直径为4厘米的圆饼;西兰花切2朵,入开水中汆一下,与精盐、味精、花椒油、香油拌入味,装入圆盘中间,待用。

2.净锅上火烧热,下入熟花生油,当油温达到四成热时,下入牛肉煎至两面焦黄,铲起待用。

3.另起锅入油烧热,下洋葱粒、蒜蓉炒香,放入料酒、XO海皇酱炒熟,倒入鲜汤,放精盐、味精调味,并放入牛肉饼,加盖,用中小火焗熟取出,再摆在兰花周围,汤汁中放香油,推匀,浇在牛肉饼上即可。

注:XO海皇海焗鱼酱为粤菜专用调料,市场有售,也可自行配制。

该资料由会员「东湖烧烤」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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