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两款新颖别致的粉丝菜

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两吃粉丝
主料:干粉丝100g,水发粉丝250g。
配料:熟油菜心5棵,火腿丝15g,黄蛋糕丝15g,水发木耳丝10g,香菜梗、胡萝卜丝各15g(用开水焯过投凉),葱、姜、蒜末共10g,植物油750g(实耗50g)。
调料:精盐2g,白糖150g,番茄酱25g,味精1g,香油5g。
制法:
1.将干粉丝截成3cm长的段,用七成热的植物油炸至酥脆,捞出、控油,盛入盘的一边,并将熟油菜心呈放射状摆在炸粉丝的周围。
2.水发粉丝切长段,与火腿丝、蛋糕丝、木耳丝、香菜梗、胡萝卜丝一同拌匀,加精盐、味精、香油调匀入味,盛入盘的另一边。
3.炒锅上火,加15g植物油烧热,投入葱、姜、蒜末爆香,倒入番茄酱、白糖炒熟,淋水淀粉勾薄芡,打上明油,趁热浇在炸粉丝上即成。
特点:中西合璧,双色双味。
注:将油菜心过油,加精盐、高汤、味精扒熟入味,即成熟油菜心。

彩色玻璃粉丝
主料:干粉丝100g。
配料:青红丝20g,白芝麻20g。
调料:白糖150g,糖稀10g,香油5g,香精(食用级)1滴,花生油750g(实耗75g)。
制法:
1.先做一个长20cm、宽20cm、厚1.5cm的活口木框,再备两块与木框同样大小的铁板(一块做底,一块做盖),木框与铁板的面均抹上香油。
2.炒锅上火,放花生油烧至七成热,倒入干粉丝(截成3cm)炸至酥脆,捞出、沥油。
3.另锅放白糖和少许清水烧开熬糖。再放糖稀、芝麻、青红丝拌匀,滴入香精,倒入炸好的粉丝搅拌挂霜,趁热迅速倒在铁板上,抹平,再压上另一块铁板压紧,晾凉后去掉铁板,将粉丝切成象眼块即成。
特点:色泽鲜艳,香甜脆松,最宜儿童食用。

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