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腊味糯米鸡

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原料配方
糯米600克 带骨鸡肉260克 姜酒6克 水溶淀粉9克 腊肠40克 烧肉40克 叉烧肉40克 虾仁40克 虾米20克 香菇20克 猪肉脊肉60克 盐14克 味精14克 砂糖16克 耗油3克酱油7克 猪油40克 胡椒3克 酱油7克 麻油7克 直径约50~60厘米大小的干莲叶3~4张 炸油、炒油各适量

制作方法
1.把糯米洗净后,泡在干净的水中3小时。

2.把莲叶放入滚开水中烫一烫,沥去水分,擦拭干净,然后将每张茎部切除,莲叶裁成三片扁形备用,虾米用水泡软后备用。

3.把糯米自水中捞起,沥去水分。用一块大且干净的布铺在蒸笼内,再把糯米放在布上面,把蒸笼放在已冒出蒸汽的锅上蒸,用旺火蒸1小时。

4.鸡肉带骨切块备用,除了虾米以外,把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉全切成小薄片。

5.锅内放炒油热至200℃时,把猪肉和虾米一起下锅同炒,炒至其皆散开而且变色之后,用漏勺取出。接着再把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉也不锅同炒,把虾米和猪肉再回锅炒数下,即把盐4克、味精4克、砂糖6克、蚝油、酱油3克、酱油2克、麻油2克等调味料依顺序加入锅中拌和,最后将水溶淀粉5克淋下拌和。

6.按照炒猪肉和虾米的方法,把鸡肉也用油炒过再回锅炒过之后,加入姜酒、酱油4克、水400克调味,并略煮片刻使其入味,最后再淋下水溶淀粉液4克拌和,把盐10克、味精10克、猪油40克、胡椒3克、酱油5克、麻油5克等调味料入已蒸好的糯米饭内,用木匙将其拌匀。

7.取已裁好的扁形莲叶一片,里侧往上面拢,然后取拌好的糯米饭约70克,置于扁形莲叶的中央。在糯米饭中央略挖个凹洞,把肉馅的1/8与烧好的鸡肉一块放在这凹洞中,上面再覆盖一层约70克的糯米饭,再把莲叶包成10厘米大的方型。包好之后,包口向下,放入已冒出蒸汽的蒸笼内,用强火蒸20分钟左右即成。

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