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渔家鳗鱼肉(创新凉菜)

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第1页:渔家鳗鱼肉(创新凉菜)

原创思路:用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革,让鱼卷呈现出更完美的风味。

东方美食凉菜大赛作品

制作人:余天军


原料:鳗鱼1条。

调料(见下页)

制作:

1.鳗鱼宰杀治净,从腹部入刀切至背部,但要保持背部连而不断,去掉中骨,加入腌渍料搓匀,腌渍一夜。

2.将鳗鱼肉略微清洗,从一端卷起,用保鲜膜包紧,上笼大火蒸熟,取出后放凉,切片上桌。

●该资料共2页

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