精品面食--花卷的做法集锦

第1页：精品面食--花卷的做法集锦

玫瑰花卷

原料配方
特级面粉450克 老酵面50克 白糖125克 饴糖25克 苏打2.5克 化猪油50克 蜜玫瑰25克 清水50克 食用红色素适量

制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖、饴糖反复揉匀，用温纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：蜜玫瑰用刀稍剁，与化猪油、白糖、食用红色素调成糊状待用。把饧好的面团揉匀，用擀面杖擀成1.7厘米厚的长方形面皮，抹上玫瑰糊，由外向内卷成圆筒，再搓成直径约2.7厘米的圆条；用刀均匀地切成40个面剂，然后用剪刀在切口处剪约2.4厘米深的十字形，使成四瓣，入笼，用旺火蒸约15分钟即成

产品特点 红白相间，质软味甜，有玫瑰芳香。

金光卷

原料配方 面粉250克 发面500克 豆油75克 碱、红枣适量

制作方法
1.把红枣洗净，去核，切成三至四片备用。

2.把面粉倒在案板上，扒个坑，加入发面，适量碱液、125克温水，和成发酵面团，揉匀，饩10分钟。

3.把饧好的面团在案板上搓成长条，分成25克重的面剂，把剂按扁，擀成7厘米宽的圆饼，刷一层油，撒上扑面，对叠二次，呈三角形。从尖部向中间切一刀，把刀口两侧向上翻起，在弧形的两侧向中间捏一下，把两片枣按在刀口两侧适当的部位即成生坯。

4.生坯饧10分钟，待屉锅上汽时，摆入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。

产品特点 外形美观，枣味鲜香。

荷叶卷

原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2500克 碱、食油、精盐适量

制作方法
1.将面肥用水泡开，加面粉和成面团，静置发酵。待酵面发起，兑碱揉匀，稍饧。

2.将面团搓成长条，按每个25克揪成面剂，擀成直径约8厘米、厚薄均匀的圆饼，刷油、撒盐、对折，再刷油、撒盐、对折(即成扇形)用竹尺在尖头处划上花纹(或用木梳压上花纹)，再划上放射形的直纹，然后围绕扇形的弧，用尺向上挤上2～3个凹缺口，使四周边沿立起，呈荷叶卷状。或用刀切两刀，挤成花卷也可。

3.上屉用旺火蒸熟即可。

产品特点 暄软，形如荷叶。

 更多花卷制作方法详见下页。