精品面食--六款蒸饺的制作方法

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原料配方
精粉500克 猪肉400克 料酒15克 酱油15克 食盐15克 味精1克 大葱50克 生姜10克 食用绿色素少许

制作方法
1.在精粉加入温水(约50℃)调制成温水面团，加入少量食用绿色素，揉均匀后，饧15分钟，搓条揪成50个剂子，擀成直径8厘米的圆形皮子。

2.将大葱、生姜洗净切成葱花和姜末。

3.将肥瘦适宜的猪肉用饺肉机绞成肉泥，加入料酒、葱、姜、酱油、盐、味精搅拌均匀，再加适量的水打上劲，放入冰箱冻硬。

4.将擀好的淡绿色皮子，三边相对地往上叠成三角形，然后反过来让光面朝上，三只角往上捏一下粘牢，再将三条边捏严、捏出边来，然后将底部的三条边翻出来。用推手捏法捏出花边来，即成翡翠饺生坯。

5.将翡翠饺生坯装入铺好笼布的笼内蒸12分钟即熟。

产品特点 色泽碧绿，形态美观，口味鲜香。

四喜蒸饺

原料配方
面粉500克 夹心肉250克 水海参100克 水海米25克 豆油25克 酱油、葱花、味精、香油适量 姜末、精盐、花椒面少许 另备：大青椒100克 火腿肉100克 鸡蛋3个

制作方法
1.将火腿肉、青椒去筋切碎。把青椒在放盐水中过一下，捞出挤去水分。把鸡蛋打开，蛋清、黄分别放在两个碗内，蛋清内放少许红食色素，分别加豆油炒，炒熟后切碎备用。

2.把面粉倒在案板上，用250克沸水(加少许盐)边烫面边搅，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉。再和成面团，饧10分钟。

3.把肉绞碎，倒入盆内。将海参、海米(切碎)、酱油、姜末、花椒面、味精、精盐一起倒入盆内，边适量水搅拌成糊状，再放入葱花、香油拌匀成馅。

4.把饧好的面团搓成长条，揪成每个10克重的面剂。在面剂撒上薄面，按扁，擀成圆皮。左手托皮上馅后，右手的拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空腔)，并在空腔内装上火腿肉末、蛋清(红色)、青椒末、蛋黄等四种颜色的馅即可。

5.稍饧，把包好的生坯摆入屉内，用旺火蒸制10分钟即熟。

产品特点 造型新颖，味美鲜香。

三鲜蒸饺

原料配方
面粉500克 猪肉400克 大海米50克 水发海参50克 水发干贝20克 木耳50克 葱300克 酱油10克 香油25克 姜末、盐、味精少许

制作方法
1.将面粉倒入盆内，加开水200～250克搅匀，调成烫面面团。烫面的方法各地不尽相同，有的全部用开水；有的用半开水(70℃)有的先用七成开水烫面，再用三成冷水揉搓(有的地区称为“扎”入，即先烫后“扎”)；也有的用三成开水烫面，七成冷水“扎”入；有的分别和面，合起来揉(即先和一块烫面，再和一块冷水面，两块合在一起揉成蒸饺面)；还有的用50℃温水调制面团(多用于花色蒸饺面)，从而形成不同的风味。面团调好后搓条，下剂子，擀成圆形片。

2.将猪肉切成小丁，加姜末、酱油、味精、盐和水搅匀，再将海米、海参、干贝、木耳切碎，与猪肉馅拌在一起，最后加香油、葱末即成三鲜馅心。

3.左手托皮，右手上馅，包入馅心，捏成月牙形饺子，上笼屉用旺火沸水蒸15～20分钟，即熟。

产品特点 味道鲜香，汁多不腻。