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明月照二菌(大师佳作)

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第1页:明月照二菌(大师佳作)

制作人:任鹏
原料、调料(见下页)

制作:
1. 将野生猴头菇治净,顺丝片成片,放入沸水中煮透捞出,加入精盐2克、高级清汤100克,入蒸笼蒸烂备用;
2. 竹荪、鹌鹑蛋也入沸水中汆一下,捞出;
3. 将蒸好的野生猴头菇和汆过水的竹荪、鹌鹑蛋放入玻璃器皿中;
4. 把剩余的高级清汤烧沸,撇出浮沫,下入剩余的精盐,盛入玻璃器皿中即可。

特点:汤汁清澈、口感醇厚、滋味鲜美。
技术关键:制作高级清汤时,要注意鸡茸要剁细,用温水解开。

●该资料共2页

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