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金桥猪尾的配方及制作关键

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第1页:金桥猪尾的配方及制作关键

金桥猪尾是一款新颖别致的特色造型菜,是以南瓜和猪尾为主料,以豆腐、西兰花为辅料巧妙地组合而成。由于南瓜色泽金黄,制作成型后,宛如弯弯的小桥,中间扣放着整齐的猪尾而得名。它是一道精致的工艺菜品,以甜咸口味相融合,借以南瓜的甜味来解除猪尾的油腻,用豆腐来吸附猪尾中的脂肪,因此该菜极具魅力,一直在餐桌上充实着迷宗菜的角色。

配方与做法

主料:老南瓜300g,猪尾400g。
配料:豆腐200g,西兰花150g。
调料:精盐3g,冰糖100g,生抽10g,老抽50g,料酒100g,胡椒粉2g,花椒,丁香、茴香各少许,葱末10g,姜末20g,鸡蛋1个,淀粉50g。
做法:
1、将老南瓜雕刻成10座小巧玲珑的小桥,投入锅中加入冰糖蜜制5分钟。
2、猪尾横截成厚片,入锅汆水,再放锅内加入精盐、花椒、丁香、大料、老抽、料酒卤制至熟烂,整齐摆入碗内;豆腐加入鸡蛋、精盐、胡椒粉、淀粉和葱姜末捏碎,填入碗内,上笼蒸10分钟后扣入盘中间。
3、西兰花焯水,入锅内清炒后围猪尾一圈,将蜜制好的金桥摆于西兰花外围即可。
特点:美观大方,高雅别致。
制作关键:(见下页)

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