中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

霸王鸭配方与制作技术

内容共1页  |  收藏该资料

霸王鸭原来叫莲王鸭,又称为凤凰鸭。最初是广州市郊泮塘的民间食谱。清光绪年间,大臣李鸿章的母亲八十寿辰,召集大批南北名厨为其母摆寿宴,名厨师每人煮一味菜以显身手。当里水一位厨师做出这味莲王鸭上席后,大家称赞不绝,压倒群芳,一时雄霸全席。人们给予这个称号——霸王鸭。八十年代初,澳门饮食商会到里水视察,对霸王鸭给予高度评价,认为是一味可人的佳肴。

主料:老水鸭1只,卤药包1个(八角、桂皮、丁香、草果各2克),香菜叶2克。
调料:鸡精3克,味精3克,蚝油5克,辣妹子5克,加饭酒6克,生抽5克,盐5克,葱3克,色拉油1500克,干辣椒3克,芝麻5克。

做法:
1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水,水鸭去内脏焯水后,放入卤水锅中煮2小时捞起待用。
2、锅上大火下油,烧到七、八成热时放入水鸭,炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。
3、干椒段、芝麻放油炒香,待用。
4、锅上小火,放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香,盖在鸭子上面,放香菜叶即可。

特点:外香内酥,冬夏皆宜。

该资料由会员「长河路」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站