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风味汤圆做法八款

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核桃汤圆

原料:干核桃仁150g,江米50g,江米面150g,麻仁100g,小枣50g,面粉、桂花少许。
做法:
1、将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成0.5cm厚片,改切05cm见方的丁,即成汤圆馅。
2、将江米面放入簸箕里,汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续3次,即成汤圆;下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。
3、核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎:小枣洗净,用凉水浸泡12小时。
4、把江米、桃仁、小枣肉放八碗中,加清水200nd拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。
5、净勺放开水750ml,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀成粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。

橙羹汤圆

原料:糯米面2500g,白糖750g,熟面粉150g,猪油50g,瓜子仁25g,核桃仁25g,芝麻25g,橙子3个,青红丝、香精少许。
做法:
1、将熟面粉100g,白糖500g及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50g熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大小的方丁。
2、在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆;将橙子切成两瓣,挤出汁。
3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛八碗内。

拔丝汤圆

原料:糯米粉300g,绵白糖300g,猪板油25g,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50g,熟面50g,花生油750g(实耗100g)。
做法:
1、将青红丝切碎与猪油、白糖150g、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2、将和好的馅砸成3111112厚的片,切成3mm见方的丁,蘸水放入糯米粉用簸箕摇晃,反复3次即成生汤圆。
3.在炒勺中倒入花生油,烧至六七成热时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。
4、将炒勺置火上,注入少许清水,下入白糖150g,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。

鸽蛋汤圆

原料:压干的新鲜水磨粉2500g,白砂糖1000g,芝麻粉100g,薄荷香精、糖桂花少许。
做法:
1、白砂糖1000g加水250g,用中火熬约15分钟,见拔丝后即离火,趁热将1/3糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒入1/3,仍旧用刮板、菜刀将糖浆搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花:把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒待用。
2、取水磨粉500g左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。
3、取粉坯1块(约10g重),用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。
4、待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮呈深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却;再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个园子的底部滚上芝麻粉,4只一排、8只一组,放在光纸或粽叶上即成。

酒锅汤圆

原料:糯米粉2500g,白糖1000g,熟面粉150g,猪油50g,核桃仁15g,花生仁25g,芝麻25g,瓜条25g,青红丝、桂花酱、香精少许。
做法:
1、将白糖500g加熟面100g,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50g面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。
2、在箩筐内放些糯米面,把切好的小方TA,水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。
3、待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时。加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内的酒点燃。

脂油汤圆

原料:糯米1500g,白糖500g,板油150g,青梅、桃仁各50g,芝麻、桂花各25g。
做法:
1、糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆o
2、板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、桂花等配料,拌合成馅。
3、用水将1/3的吊浆煮熟,放入冷水中,浸泡后,用2/3的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂,再把剂子捏成小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。
4、待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。

枣泥汤圆

原料:糯米粉5000g,白糖1500g,熟面粉1250g,枣泥250g,大油500g。
做法:
1、将白糖掺上大油、枣泥和1000g熟面粉搓匀。
2、再用250g熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400g馅块备用。
3、糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6~8次即成。
4、锅内加水烧开,下入汤圆,边下边用手勺将开水推转,煮至汤圆浮起即可。

人参汤圆

原料:人参粉5g,玫瑰蜜15g,樱桃蜜、黑芝麻各30g,白糖150g,鸡油30g,面粉15g,糯米粉500g。
做法:
1、将鸡油熬熟,滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣碎:将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状,加入白糖,撒入人参粉和匀,做成馅心。
2、将糯米粉和匀,包上馅心作成汤圆;等锅内清水烧沸时,将汤圆下锅煮熟即成。

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