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飘香多味汁配方做法及菜品实例

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第2页:飘香多味汁配方做法及菜品实例[2]

实例一:飘香多味凤冠

原料:鸡冠300g,瓢儿白10棵,精盐、料酒、姜片、葱段、飘香多味汁各适量,香菜末5g,碎花生仁少许。


制法:

1、鸡冠治净,放入加有精盐、料酒、姜片、葱段的清水锅中,用小火煮熟,随后捞在清水中漂冷,再逐一片成薄片。
2、瓢儿白去掉大叶留菜心,用小刀把根部修齐,洗净后入沸水锅中焯至断生,捞出过凉,挤干水分,呈“放射状”摆在一大圆盘上,中间放上鸡冠片,淋上飘香多味汁,撒上香菜和碎花生仁即成。

特点:鲜嫩,脆爽。


要点:煮鸡冠的时间以断生为度,若时间太长,则口感不佳;菜心不要煮得过烂,且挤干水分,味道才美。


实例二:多味黄瓜肥肠

原料:白卤肥肠300g,嫩黄瓜1根,飘香多味汁1小碟,精盐少许。


制法:

1、嫩黄瓜切去两头,洗净,顺长剖开,切成5cm长、筷子粗的条,加少许盐腌一下,沥去汁水,整齐地摆在盘边。
2、白卤肥肠先切成6cm长的段,再切成0.5cm宽的条,投入到沸水锅中汆透,捞出控干水分,装于黄瓜中间,随味碟上桌蘸食。

特点:清脆,软嫩,味美。


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