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三款风味粉丝的配方及制作方法

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特鲜肉味红薯粉丝

配方:红薯淀粉50克、水1000克、柠檬酸2克、玉米油80克、食盐15克、白糖40克、鲜肉风味剂适量。

蘑菇保健红薯粉丝

配方:为红薯精粉1600克、水800克、甲基纤维素60克、精盐10克、白糖适量、蛋白适量、干蘑菇粉适量。

淀粉红薯粉丝

配方:豆类淀粉5-10克、红薯精粉15O克、明矾300-50O克、水量100公斤以下、食品风味剂适量。

制作工艺:

准确称取各种原辅配料,加水搅匀,防止出现干的颗粒淀粉。然后将粉丝机通电加热,使水箱中的水温升95度以上,再将和好的淀粉倒入粉丝机的料斗中,即可开机生产。从粉丝机口出来的热粉丝,经过出口风扇稍加吹凉后用剪刀剪断,平收在事先准备好的竹席上,于阴凉处放置6-8小时,然后再稍洒些凉水或热水,略加揉搓,晾晒至干即可。

注意事项如下:

1、自熟式粉机在生产过程中,如果淀粉与水箱温度不高,易产生粉丝枯条现象。如出现这种情况,可在和好的淀粉中加适量的粉丝专用疏散剂。
2、在配料过程中,可以加适量红薯粉丝专用增白剂与增筋剂。以改善粉丝色泽,提高粉丝筋力,从而制得各种高质量、各具风味的红薯粉丝。

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