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芙蓉擂辣椒

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芙蓉擂辣椒咸鲜适口,回味悠长,造型独特,乡土气息浓郁。

原料:本地青椒600克,皮蛋2个。

调料:植物油1500克(实耗50克),食盐5克,味粉5克,香油5克,陈醋5克,蒜蓉10克。

制作:

1、将炒锅置炉灶上,锅内放油烧至五成热时下本地青椒,中小火浸炸3分钟倒出沥油。

2、将辣椒倒入擂钵(为湘西地区的一种特殊盛器,类似于捣蒜的石臼,椎是木质的),放皮蛋、盐、味粉、香油、陈醋、蒜蓉调味,再用石椎捣碎即可。

创新点:
采用了湘西地区的特殊盛器,具农家风味,而且本道菜肴可上桌由客人亲自操作。

试做点评:
这道菜原料搭配来源于湘西较常见的“烧辣椒皮蛋”,但做法上又有区别,采用了湘西特有的盛器把原料捣碎,别有风味。

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制作大厨:

毛贤良,1978年生,曾在北京、广东等各大酒店任厨师长,现任湖南省长沙市大芙蓉凤凰城餐饮有限公司宴会部主厨。


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