鱼杂菜品之烧鱼宝的做法

如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效益。

有的鱼府把鱼杂做成特色菜，一款什锦烧鱼杂也是声名远播，十里飘香。中华名吃学院就为大家搜集整理了一组使用鱼杂作为原料的菜品。

下面就给大家介绍这道烧鱼宝的做法。

该菜品参考售价48元/份 日售：40多份

原料：野生鲤鱼鱼子50克，胖头鱼鱼肚100克，草鱼（或鲢鱼）鱼肝50克，草鱼或鲤鱼鱼肠50克，鱼心（各类大鱼鱼心均可）20克。

配料：香葱粒10克，葱段5克、花椒5克，酱油10克，料酒10克，白醋（醋精最好）5克，鱼汤200克，色拉油50克。

制法：

1、将鱼肚、鱼肠、鱼心冲洗干净，入沸水（里面加10克料酒）中汆水20秒，捞出用清水冲洗10分钟左右备用。

2、锅中放油，烧到五成热时，放入葱段、花椒、酱油、料酒、白醋、鱼汤，再放入鱼子、鱼肝、鱼肚、鱼肠、鱼心，大火烧开，小火烧入味，再改大火收汁，出锅入盘，放入香葱粒即可。

特点：营养丰富，浓香味美。

附：鱼汤的做法

取平时做菜剩余的鱼骨500克，入锅，加2千克冷水，下八角50克，葱姜节各100克，大火烧开，小火熬40分钟，去渣留汤即可。做法类似吊高汤，只是原料不同。

附：鱼肠等鱼内脏的除腥方法

在烧的时候加入白醋或醋精即可除腥，也可以在烧制之前放白醋（醋精）腌制15分钟左右去除腥味，除此之外，还可以用绿茶水浸泡祛腥。鱼肠等鱼杂均来自于5千克以上的大鱼。