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鱼杂菜品之黄金烤鱼腩

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如今分割工艺是越来越进步,一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧,竟还卖出了名声和效益。

 

有的鱼府把鱼杂做成特色菜,一款什锦烧鱼杂也是声名远播,十里飘香。中华名吃学院就为大家搜集整理了一组使用鱼杂作为原料的菜品。

 

下面就给大家介绍这道黄金烤鱼腩的做法。

 

原料:野生大灰鲢2条(4千克/条),香芹50克,洋葱50克。

 

调料:韩国烧烤酱30克,南乳汁15克,二锅头酒5克,葱、姜、蒜各10克,蛋黄酱50克。

 

制作:

1、鲢鱼治净取鱼腩待用。

2、将烧烤酱、南乳汁、二锅头、葱、姜、蒜拌匀,放入改刀成长方块的鱼腩腌制10分钟。

3、取一烤盘,垫上香菜和洋葱丝,鱼腩平铺在上(肉面朝上)。

4、将蛋黄酱均匀涂抹于鱼腩肉面上,上烤箱烤8分钟(底火180℃,面火240℃)至肉熟、蛋黄酱金黄时取出装盘点缀。

 

特点:鱼腩香嫩,色泽金黄。

 

注:

1、鱼腩腌制时间不能过长,以10分钟为宜,否则咸味太重。

2、蛋黄酱的制作:生鸡蛋黄6个,棕榈油60克,盐、味精、胡椒粉、蒜蓉少许,一起放入搅拌机中快速搅拌5-8秒,再挤上半个柠檬的汁搅拌均匀。

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