酥皮银鳕鱼的做法（含香料水及酥皮做法）

酥皮银鳕鱼口感外脆里嫩。建议售价28元/位，日售40-50位。

原料：银鳕鱼中段150克，烤好的酥皮100克。

调料：蜂蜜100克，海鲜酱100克，香料水300克，日本清酒20克。

制法：

1、选用上好的银鳕鱼中断切成2厘米厚的片，放入香料水腌制12小时，用干净的纱布吸干表层吸附的水分。

2、在鳕鱼下面放上烤好的酥皮，上面放入腌好的银鳕鱼，涂上蜂蜜、海鲜酱、清酒，入180-220℃的火局炉（烤炉）里烤10分钟，装饰上桌即可。

创新点：腌制鳕鱼放了日本清酒，提香又祛腥。

制作关键：腌制鳕鱼后一定用纱布擦干，然后晾10分钟左右，这样烤好后味道好，质地脆嫩，否则鳕鱼发散。

附1：香料水

西芹、洋葱、胡萝卜各60克，入搅拌机打碎成浆，下50克清酒搅拌均匀即可。

附2：酥皮

西餐常用点心。将面包粉1200克、蛋糕粉500克、白糖50克、盐25克、黄油80克，鸡蛋3只、水800克和匀，做成皮，里面包上起酥油，擀成皮，折叠后切成长方形块，抹上半个蛋黄，入烤箱烘烤至酥脆即成。