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别具风味的菠萝蜜菜肴四款

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粤西特产菠萝蜜又称为树菠萝,属于桑科木植物,产于广东省粤西地区徐闻、海康、东海岛以及海南海口等地。其外表呈圆形、椭圆形,状似松球,黄色。小的重2 kg,大的重约50 kg。

切开外皮,里面一排排的瓤称为“包”,又称为“菠萝蜜”。每个包里都有一个核。菠萝蜜视其含水量与甜度,又分为“干包”与“湿包”。干包清甜爽口,较适应搭配各种原料组合烹制;湿包香甜软滑,含糖分高,适应水果拼盘之类。菠萝核可经过腌、火局、炸、水煮后等当做小食。

菠萝蜜含有糖、脂肪、淀粉、蛋白质、有机酸和各种维生素,汁多,香味浓郁,味极甜美,是春、夏、秋的名贵果品。水果入馔,古已有之,菠萝蜜除可作席上生果外,还可与各种原料搭配烹制出别具风味的菜肴。
  
菠萝炒猪肚
鲜香爽脆,甜滑可口,色泽和谐。
 
原料:菠萝蜜600 g,鲜猪肚1只(1~1.5 kg),红尖椒1个,生葱25 g,盐100 g,生粉100 g,食醋10 g,味精8 g,糖10 g,酒100 g,蒜子2粒,鲍鱼汁10 g(一种调味品)。
制法:
①从原只树菠萝里挖出菠萝蜜,去核,切去头尾,再一开四待用;红尖椒切件;蒜子切片;取2条葱切葱度。
②鲜猪肚加入食醋、生葱、生粉、酒洗刮净。
③将洗净鲜猪肚放入高压煲里压15分钟,取出切成5×0.5 cm块。
④猛火烧锅,阴油,投入蒜片、尖椒件、熟猪肚爆炒,调入味料,然后再倒入菠萝蜜,勾芡即可。
  
菠萝炒肾球
色泽美观,清甜爽脆,嫩滑可口。
  
原料:菠萝蜜500 g,鸡肾(鸭肾)300 g,红萝卜、青尖椒各1条,生姜1块,蒜子1粒,盐8 g,味精6 g,糖6 g,生粉少许。
制法:
①菠萝蜜去核,切刀成5×3 cm的件待用。
②鸡肾一开4块洗净,每小块切上刀纹,(经热水一焯,会卷成球状)。
③红萝卜、生姜改刀成花;蒜子切片。
④将红萝卜花、鸡肾焯水(或直接将鸡肾在热油里过一下,捞起),过水,滤干水分。
⑤烧热锅,淋入少许油,投入姜花、蒜片、肾球爆炒,调入味精,然后放入菠萝蜜炒几下,勾芡即可。
 
菠萝炒鸡柳
色泽艳丽,香味浓郁,甘饴滑口,回味无穷。
  
原料:菠萝蜜600 g,净鸡肉300 g,红尖椒1条,芦笋30 g,蒜片、姜花少许,盐10 g,味精6 g,白糖8 g,上汤、湿粉各适量。
制法:
①菠萝蜜去核,头尾,切4件。
②鸡肉切成1×1×6 cm条状,用适量盐、湿粉腌着;红尖椒、芦笋切件。
③油温加热至五成,投入鸡柳泡油至八成熟,捞起。
④猛火烧锅,阴油,投入芦笋,加入少许盐煸炒几下,出锅,然后投入蒜茸、姜花、红尖椒、鸡柳爆炒,调入味料,再加入菠萝蜜、芦笋,勾欠即可。
 
菠萝抄百合
清甜爽滑,果香饴人,素食佳品。
  
原料:鲜百合500 g,菠萝蜜400 g,西芹50 g,红萝卜花、蒜片少许,盐6 g,味精6 g,糖10 g,生粉少许。
制法:
①鲜百合切去头尾,洗净待用。
②菠萝蜜去核一开4件。
③西芹改刀成3×3 cm榄形件,与红萝卜花一起投入沸火焯一下,捞起滤干水分。
④烧热锅,淋入少许油,投入蒜片、百合爆炒,再放入西芹、红萝卜花、菠萝蜜,调入味料,勾芡即可。

该资料由会员「刘明」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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