闪亮的无锡油面筋做法及菜品实例

第2页：闪亮的无锡油面筋做法及菜品实例[2]

下面介绍几道油面筋为主料的菜肴：
　　
绣球面筋豆腐
　　
主料：油面筋100 g，水豆腐150 g。
配料：猪肥膘60 g，虾茸100 g。
调料：麻油、盐、味精、料酒、蛋清、葱、姜、淀粉、鸡油、鲜汤。
制作：
1、将油面筋切成细丝，用温水泡软，沥干水分；
2、水豆腐和猪肥膘碾成泥，与虾茸一起混合后，再加葱姜末、蛋清、盐、味精、料酒拌制入味，制成12个大小一样的圆球，滚上油面筋丝，上笼蒸5分钟后取出，倒出原汁。
3、将原汁加少许鲜汤、盐、味精等调味，用水淀粉勾芡，点鸡油，浇在绣球面筋豆腐上即可。
　　
三鲜面筋芙蓉
　　
主料：油面筋、三鲜肉馅各100 g。
配料：鸡蛋清2个，泡椒、香菜各少许。
调料：盐、味精、麻油、鲜汤。
制作：
1、面筋球切去顶部1/4，撕去面筋网络；
2、泡椒、香菜洗净切末；
3、鸡蛋制成蛋泡糊。
4、将面筋球塞满调好的三鲜馅，上面抹平，上笼蒸5分钟后取出，再把每个三鲜面筋球上面用蛋泡糊做成芙蓉状，用红泡椒末和香菜末点缀，再上笼用汽稍冲一下，取出倒出原汁。
5、原汁加少许鲜汤烧开后撇去浮沫调味，勾米汤芡，淋上麻油，浇在蒸好的三鲜面筋芙蓉上即可。