中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

几种海鲜捞饭的做法

内容共1页  |  收藏该资料

海参捞饭
  
主料:水发大乌参1只。
辅料:水发冬菇4只,菜胆数棵,熟白米1碗。
调料:泰国鱼露10 g,口急汁5 g,生抽5 g,料酒4 g,蚝油10 g,冰糖10 g,精盐2 g,鲜汤400 g,湿淀粉少许。
做法:
1、乌参洗净同冬菇一起放入砂锅,加入鲜汤调入鱼露、口急汁、生抽、料酒、蚝油、冰糖小火焖至乌参软烂,勾入包汁芡。
2、熟白米用油炒散,加入少许精盐炒匀盛入盘中,围上炒熟的菜胆,再将焖制好的乌参盛入盘中,随米饭一同上桌即成。
特点:乌参浓烂味厚,米饭洁白清香。
  
鱼翅捞饭
  
主料:水发鱼翅300 g。
辅料:熟白米600 g,水发冬菇6只。
调料:精盐2 g,高汤200 g,蚝油20 g,鱼翅粉5 g,老抽2 g,美极鲜1 g,湿淀粉少许。
做法:
1、将鱼翅放入砂锅内添入高汤,下入冬菇,调入蚝油、鱼翅粉、老抽、美极鲜一同烧透入味后勾入湿淀粉待用。
2、白米入锅加入精盐炒散至热,扣入盘中,再围上鱼翅,摆上香菇即可。
特点:鱼翅鲜美,口味适中。
  
什锦捞饭
  
主料:水发广肚150 g,汤发四头鲍鱼3头。
辅料:小米300 g
调料:鲍鱼酱20 g,鲍鱼汁50 g,蚝油王50 g,料酒10 g,冰糖30 g,生抽10 g,美极酱油20 g,白酱油20 g,鲜汤500 g,湿淀粉少许。
做法:
1、将鲍鱼、鱼翅、梅花参分别用鲍酱、鲍鱼汁、蚝油、冰糖、生抽、美极酱油烧入味,勾入湿淀粉,广肚用鲜汤、白酱油烧入味,勾入芡粉。
2、小米拣净,上笼蒸熟,扣入盘中,四周依次放入鲍鱼、梅花参、鱼翅、广肚即成。
特点:小米金黄飘香,一料一格,各有风味。
  
鲍鱼捞饭
  
主料:澳洲六头鲍6只。
辅料:小白菜12棵,小米250 g。
调料:鲍鱼汁20 g,蚝油30 g,OK酱5 g,生抽10 g,料酒10 g,鲜汤200 g,湿淀粉少许。
做法:
1、小米挑尽沙石,上笼蒸熟;小白菜洗净入锅爆炒至熟。
2、鲍鱼入锅添入鲜汤,调入鲍鱼汁、蚝油、OK酱、生抽、料酒,煨30分钟,勾入芡粉,淋上明油。3将小米入碗逐盘扣入,摆上小白菜,再放入鲍鱼,浇上汁液。
特点:鲍鱼软嫩,小米鲜香。

该资料由会员「jiejieli」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站