五款特色虾肴做法

双味葫芦虾
风味特点：成形逼真，双色双味，外焦里嫩，鲜美可口。

原料：虾仁250 g，猪肥膘肉50 g，干淀粉适量，姜泥10 g，葱末5 g，精盐3 g，味精2 g，料酒15 g，鸡蛋2个，番茄酱25 g，吉士粉5 g，白糖25 g，香油10 g，色拉油1 000 g(约耗50 g)，点缀花料适量，牙签10根。
制作方法：
1、把虾仁挑去沙线，洗净，斩成泥；猪肥肉剁成细泥。
2、将虾泥、肥肉泥纳入大碗内，加入姜泥、葱末、料酒及适量精盐、味精、干淀粉，调匀成略硬一点的虾肉馅；鸡蛋磕入碗中，搅匀，备用。
3、把虾馅分成3等份，一份挤成10个大小相等的小丸子；另两份做成10个大丸子，然后大小各1个为1组，用牙签串在一起，则成“葫芦虾”生坯；取花刀黄瓜片立放，将盘子分成两半，放上小花、香菜叶。
4、油锅上火，待烧至六成热时，取葫芦虾坯挂匀蛋液逐一下入油锅，浸炸至熟、色呈金黄时，捞出沥油，摆在盘的两边；同时，净锅上火，掺适量鲜汤，调入少许精盐、味精，将吉士粉释稀淋入，烧沸，浇在一边葫芦虾上，然后再做成番茄汁浇在另一边，则可上桌食用。
　　　　
金版虾卷
风味特点：外酥里嫩，鲜香诱人。

原料：净虾仁200 g，韭菜50 g，熟火腿25 g，葱花10 g，精盐3 g，味精2 g，鸡蛋5个，水淀粉50 g，干淀粉25 g，面粉15 g，泡打粉3 g，香油10 g，色拉油1 000 g(约耗75 g)。
制作方法：
1、将虾仁切小片；韭菜择洗净，沥水，切1 cm长的段；熟火腿切细丝，备用。
2、取3个鸡蛋液放于碗内，加少许精盐及水淀粉，搅匀，用净炒锅擦油后摊3张蛋皮，分别切十字刀为4等份；底油锅上火，投入葱花爆香，放入虾仁、韭菜、火腿丝，调入精盐、味精略炒，盛出备用。
3、剩余的两个鸡蛋煮熟，剥去壳，做成两只小兔形，备用；干淀粉、面粉纳入小盆内，加入泡打粉、少许精盐，与适量水调匀成稀稠适的酥糊。
4、取一张蛋皮，让贴锅面朝下，放一份馅料，左右向内折起，包住成卷，用蛋液封口，则成一虾卷生坯，同法逐一做完。
5、油锅上火，将虾卷挂匀酥糊下入六成热的油锅中，视炸熟、色呈金黄时，捞出沥油，摆入盘中，点缀上小兔、花叶即成。

茄汁虾球
风味特点：色泽红亮，口感鲜嫩，微酸微甜。

原料：大个虾仁(或青虾)20个，青红柿椒各25 g，番茄酱25 g，白糖25 g，精盐3 g，味精3 g，料酒15 g，干淀粉适量，鲜汤100 g，蒜米10 g，水淀粉50 g，香油10 g，色拉油750 g(约耗50 g)，黄瓜花料适量。
制作方法：
1、把虾仁挑去沙线(青虾去头、尾及外皮)，洗净，在背部顺长拉一刀，纳碗内，放入料酒、精盐、葱姜水拌匀，码味10分钟；青红椒治净，切三角块。
2、锅入油上火，待烧至七成热时，将入味的虾肉拌一层干淀粉下入油锅中，视断生、弯曲成球状时，倒入漏勺沥油。
3、底油锅上火，投入蒜米炸香，下入番茄酱炒几下，烹入料酒，掺入鲜汤，下入白糖，调入精盐、味精，勾入薄芡，淋入香油烧沸，下入虾球，搅匀，出锅盛盘，点缀上黄瓜花料即成。

三丝烧麦虾
风味特点：菜点同吃，别有风味。

原料：虾肉150 g，烧麦皮8～10张，绿豆芽75 g，水发海带50 g，胡萝卜50 g，水发香菇50 g，葱末25 g，姜末5 g，精盐4 g，味精3 g，香油10 g，芥末油5 g，白醋15 g，色拉油1 500 g(约耗75 g)。
制作方法：
1、把虾肉切成碎粒；绿豆芽掐去两头；水发海带洗净，切3 cm长的细丝；胡萝卜治净，切同样细丝；香菇洗净，切细末，均备用。
2、虾肉末纳大碗内，放入香菇末、葱末、姜末及适量精盐、味精、香油拌匀成虾肉馅；绿豆芽、海带丝、胡萝卜丝分别入沸水中汆熟，投凉。
3、将烧麦皮包入虾肉馅，捏成烧麦形；三丝放入大碗内，调入精盐、香油、白醋、芥末油拌匀，备用。
4、油锅上火，待烧至五成热时，把烧麦放入，浸炸至熟，色呈浅黄时，捞出沥油，摆在盘周围，将三丝装盘中间即成。

绣球虾
风味特点：色形美观，咸鲜味香。

原料：虾肉300 g，净鱼肉、猪肥肉各25 g，马蹄50 g，鸡蛋皮一张，水发木耳100 g，菠菜75 g，姜末10 g，葱末15 g，料酒、香油各10 g，鲜汤100 g，水淀粉适量。
制作方法：
1、把虾肉、鱼肉、猪肥肉分别剁烂成泥；马蹄洗净、削去外皮，切成碎粒；鸡蛋皮切3 cm长的细丝；水发木耳洗净，切细丝；菠菜叶洗净，切细丝。
2、将虾肉、鱼肉、猪肥肉纳入大碗内，放入马蹄末、姜末、葱末及精盐、味精、料酒拌匀成馅；蛋皮丝、木耳、菜叶丝放在一起拌匀，即成绣料。
3、把虾肉挤成直径为2 cm的丸子，放在绣料上，滚匀，摆入盘中，入笼中蒸8分钟至熟；同时，净锅上火，掺入鲜汤，调入少许精盐、味精，勾入薄芡，淋入香油烧沸，浇在绣球虾上即成。