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几款创新的鸡肉菜肴做法

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随着我国人民生活水平的不断提高,鸡鸭鱼肉已屡见不鲜,久而久之已有些吃腻。吃就吃奇,吃出情趣,吃出健康已成时尚。为使食客能有一个新的感受,我用鸡肉做了几款创新的菜肴,得到了食客的好评,现把它介绍给大家:
  
1.纸盏松果鸡
原料:鸡胸200 g,马蹄50 g,精盐3 g,葱、姜、料酒各5 g,猪油30 g,鸡蛋1个,淀粉10 g,面包75 g,色拉油750 g。
制法:鸡胸斩泥,马蹄拍碎,加入调料搅匀;面包切0.5 cm厚的片,再切成菱形小丁;鸡泥挤成丸子,沾面包丁即成生坯,入油炸成金黄色,放入纸盏即成。
特点:形似松果,外酥里嫩。
  
2.莲茸椰香鸡
原料:鸡脯300 g,莲茸150 g,猪肥膘50 g,鸡精2 g,姜3 g,干淀粉10 g,鸡蛋1个,椰茸50 g,番茄3个,红绿樱桃适量。
制法:番茄去皮,做花瓣摆在盘边;鸡脯和肥膘砸泥调好味;用鸡泥包住莲茸放另一盘中,上笼蒸熟后再放到花瓣中,点缀即成。
特点:色彩亮丽,鲜香甜糯,风味别致。
  
3.薄饼三角鸡
原料:小米面薄饼75 g,鸡脯150 g,韭菜50 g,绿豆芽50 g,姜、葱各5 g,芝麻油15 g,味精5 g,精盐、花椒各3 g。
制法:薄饼切8 cm宽的条;鸡脯切丝;韭菜切2 cm长段,与绿豆芽、鸡丝和调料拌匀,用薄饼包成三角形,放在饼铛上烙至两面金黄即可。
特点:外酥脆,里鲜香,荤素搭配,风味独特。
  
4.孔雀开屏鸡
原料:胡萝卜1个,大白菜嫩帮100 g,鸡脯150 g,猪油25 g,蛋白1个,鸡精、葱、姜、料酒各3 g,干淀粉5 g,黄瓜1根,小南瓜把1个。
制法:先用南瓜把剖孔雀头备用;用胡萝卜切成孔雀尾形,切片摆在圆盘一侧;鸡脯砸泥加调料调好,白菜帮用沸水烫一下,斜刀片薄片,包卷鸡泥,放萝卜片里侧,一层层摆好成扇形。蒸3分钟熟后浇琉璃芡汁,前面放孔雀头,用黄瓜切好翅膀摆好即成。
特点:造形美观,营养搭配合理,口感细嫩。
  
5.糯香葫芦鸡
原料:糯米150 g,鸡脯150 g,藕30 g,猪油30 g,奶油20 g,白糖50 g,吉士粉15 g,橙汁30 g,淀粉10 g。
制法:糯米煮熟同鸡脯砸成泥,加入猪油、奶油、白糖30 g,吉士粉10 g和匀做成葫芦状蒸熟;锅中加入清水和20 g白糖,用淀粉、吉士粉勾芡,浇在葫芦上即成。
特点:形似葫芦,糯软香甜。
  
6.银杏五彩鸡
原料:鸡脯200 g,胡萝卜10 g,银杏20 g,西芹10 g,黑木耳10 g,竹笋10 g,精盐、白酱油各2 g,葱、姜、料酒各3 g,蛋白1个,淀粉5 g。
制法:鸡脯切1.5 cm方丁,配料均切成1 cm的丁,把鸡丁上浆滑油,下入配料;另起锅炒香葱、姜,下入鸡丁,烹入调味汁即成。
特点:五彩缤纷,鲜香滑嫩。
  
7.柴把蒜香鸡
原料:鸡脯肉200 g,圆葱50 g,红椒20 g,鸡精2 g,盐2 g,蛋白1个,湿淀粉10 g,大蒜味碟1个(蒜泥、陈醋、香油、味精调制)。
制法:把鸡胸切成粗丝,放入盐、鸡精略腌,用蛋白、淀粉上浆,汆熟;圆葱切丝,红椒切0.5 cm长的段,取适量鸡丝和圆葱丝穿入红椒段肉蒸2分钟,摆入用生菜垫底的盘中,跟蒜碟上桌即成。
特点:形如柴把,色彩鲜艳,蒜香味浓。
  
8.百年合好鸡
原料:百合75 g,鸡脯200 g,肥膘50 g,胡萝卜15 g,葱、姜、料酒各3 g,蛋白1个,淀粉5 g,味精2 g。
制法:鸡脯、肥膘砸泥,用25 g百合切碎掺入鸡泥中,加调料搅上劲,挤成直径3 cm的丸子,用百合瓣镶好,撒胡萝卜末蒸熟;另起锅,放高汤调味勾芡,浇在鸡球上即成。
特点:形似百合花,是滋补佳品。
  
9.玉免萝卜鸡
原料:鸡脯200 g,肥膘30 g,胡萝卜20 g,面包糠30 g,鹌鹑蛋8个,胡椒粉3 g,咖喱粉5 g,鸡精3 g,蛋白1个,淀粉5 g,香芽适量。
制法:鸡脯、肥膘砸泥,加入萝卜末等调好味,做成萝卜形,沾面包糠炸熟,插上香芽,摆放在用鹌鹑蛋做好的玉兔旁即成。
特点:外酥里嫩,很有情趣。
  
10.雀巢孜然鸡
原料:鸡腿肉250 g,孜然10 g,干辣椒5 g,粉丝10 g,葱、姜、料酒各3 g,花椒、生抽、味精、盐各2 g,食油500 g。
制法:鸡肉切2 cm的丁,用生抽、盐、葱、姜、料酒腌入味。锅中油6成热下粉丝炸好,做成雀巢。再把鸡丁炸好,另起锅下入孜然和干辣椒、花椒炒香,放鸡丁炒一下,盛入雀巢中即成。
特点:色泽金红,干香,孜然味浓。

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