中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

新颖别致的“双拼菜”

内容共1页  |  收藏该资料

双拼菜式是将两种不同的食材组合放在同一个盛器中。本文为大家介绍几种新颖别致的双拼菜

菊花争艳
色泽橙黄,犹如一盆盛开的菊花。

主料:西兰花200 g,冬瓜片100 g。
调料:冰糖、蜂蜜、香橙汁、盐、味精、鸡蛋清、油、淀粉、植物油。
做法:
(1)冬瓜皮刻成数个菊花叶子,冬瓜切成10块修圆形,再切成10个菊花,拍上淀粉大油锅炸呈黄色时捞出,同菊花叶一并摆入盘中。
(2)西兰花切成小朵,焯水后,入锅炒加调料入味,摆到菊花下方。
(3)锅内加水,放冰糖、蜂蜜、香橙汁烧开,勾入薄芡浇在菊花上即成。 
  
盘中黄金
色呈金黄,造型别致。

主料:嫩玉米300 g。
配料:菜心、玉米笋。
调料:沙拉酱、鲜奶油、白糖、白醋。
做法:
(1)将菜心去掉青叶,安上玉米笋,焯水,拌成糖醋味,摆在盘子周围。
(2)嫩玉米焯水后过凉水淋干,拌入白糖、沙拉酱、奶油盛入盘中央即可。 
  
墨鱼情深
墨鱼仔鲜嫩,墨鱼蛋浓香。

主料:墨鱼仔200 g,墨鱼蛋。
配料:西兰花、熟蛋黄(咸)。
调料:精盐、味精、蚝油、加饭酒、湿淀粉、葱姜水。
做法:
(1)将墨鱼仔去头部,将身子去尽黑膜,焯水后备用。
(2)墨鱼蛋一切两半,入锅加入加饭酒、蚝油、精盐、味精,烧透入味勾入薄芡出锅。
(3)西兰花切成小朵炒熟,围盘中间,墨鱼仔清炒入味后盛西兰花之间,依次再摆入墨鱼蛋、咸蛋黄即可。 
  
玉米金瓜
粗菜精做,素肴之佳品。

主料:冬瓜300 g。
配料:菜胆12棵。
调料:精盐、味精、吉士粉、葱段、姜片、鸡蛋、鲜汤。
做法:
(1)冬瓜切成3 mm厚、长5 cm的片,沾上鸡蛋液,再拍上吉士粉,入油锅炸硬,如做扣肉一样,摆入碗内,放大葱、姜、精盐、味精,浇入鲜汤上笼蒸5分钟。
(2)莱胆焯水,大锅炒成咸鲜味,将蒸好的冬瓜扣盘外围摆上菜胆。

该资料由会员「xiaoshuzhen」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站