美味食疗兼得的虾仁佳肴四款

虾味如鲜，相关虾的品种，有明虾、虾头、虾子、虾皮、虾仁等等。虾仁就是虾挤去头、尾及壳的纯肉部分，有淡水虾仁、 海水虾仁之分。以虾仁为主料烹制的菜品异彩纷呈：鲁菜的“溜虾仁”、苏菜的“水晶虾仁”、川菜的“翡翠虾仁”、粤菜的“雪耳蟹黄虾仁”等等举之不尽。虾仁以其味道鲜美、质地脆嫩、色泽鲜亮等属性，深受食客青睐。虾仁不仅好吃，还具有食疗之功效呢，据《本草纲目》记载“……入汤则红色如霞， 故论‘虾’，性味甘温，具有补肾益阳、宜吐风痰……之功效。”每100 g虾仁含有蛋白质16.4 g、脂肪1.3 g，是一种高蛋白、低脂肪的食品。

笔者根据多年的工作经验以及药膳学的配伍原则，创制了几款保健家常虾仁食谱供大家参考。
　　
一、夜香花莲子虾仁

原料：海水虾300 g，水发莲子150 g，夜香花50 g，葱、姜末各10g、精盐、味精、生粉、色拉油等适量。
制法：
1、将虾仁清洗干净，加入精盐、味精、生粉，使其上浆，放入温油中滑熟捞出，沥干油备用。
2、水发莲子、夜香花冲洗干净，勺内留少许油烧热，加入葱、姜末煸炒出香味时，放入精盐、味精、清汤莲子用中火烧开，调好口味，用生粉勾薄芡，倒入虾仁翻炒几下，再放入夜香花颠翻均匀出勺即成。
特点：色泽红、白、黄相间，花香四溢，沁人脾胃。
功效：夜香花性味甘平，无毒，与虾仁搭配在一起，具有醒脾提神、清暑止疼、平肝明目之功效。
　　
二、枸杞子炒虾仁

原料：海水虾300 g，枸杞子50 g，葱花100 g，精盐10 g，味精2 g，生粉、南酒、色拉油适量。
制法：
1、将虾仁处理干净，控干水分，加入精盐、味精、生粉使其上浆，入温油中滑熟倒出，枸杞子用温水浸泡回软备用。
2、勺内留适量油，放少许葱花、枸杞子煸炒，烹入南酒，加入精盐、味精，倒入虾 仁，调好口味，翻炒均匀出勺装盘，将剩余的葱花撒在虾仁上面即成。

特点：质地脆嫩咸香，葱味浓郁。
功效：常食此菜，具有坚筋骨、轻身不老、耐寒暑、强阳、补大小肠、补精气不足等功效。
　　
三、茼蒿松子虾仁

原料：净虾仁300 g，茼蒿150 g，松子50 g，葱姜末各10 g，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法：
1、将虾仁剔净虾线，加入精盐、味精使其入味，然后入开水中焯熟立即捞出；茼蒿摘洗干净，切指段状，用开水烫透待凉备用；松子用温油炸至金黄色时，捞出沥干油。
2、将虾仁、茼蒿段、枸杞子、葱、姜末掺拌在一起，加入精盐、味精、胡椒粉、香油，调好口味，装盘即成。

特点：松香质脆，风味别致。
功效：茼蒿性味甘、平、无毒，此菜是款净菜，具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃等功效。
　　
四、百合银杏虾仁

原料：淡水虾250 g，鲜百合50 g，水发银杏30 g，精盐5 g，生粉20 g，蛋清1个，味精2 g，色拉油适量。
制法：
1、将虾仁漂洗干净，加入精盐、味精、生粉、蛋清使其上浆，入温油中滑熟捞出备用；将百合、银杏用开水焯一下，迅速捞出待凉。
2、勺内放少许油，烹入清汤、精盐、味精烧开，调好口味，用生粉勾薄芡，倒入虾 仁、百合、银杏翻炒均匀，出勺即成。

特点：咸鲜甜脆、洁白如玉。
功效：根据药膳学配伍原则，百合与银杏搭配在一起烹制具有互补作用。此菜具有温肺益气、定喘嗽、溶小便、止白浊之功效。