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鱼羊合烹菜品集锦

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第1页:鱼羊合烹菜品集锦

鱼羊合烹,通过有效发挥呈味物质之间去腥、增鲜、调香三重调味功能的协同效应,因而充分赋予菜肴鲜香醇厚的可品美味。烹饪祖师爷彭祖养生菜肴“羊方藏鱼”即是代表。笔者受此启发创制了数款鱼羊煲肴,自去冬今春推上宴席颇得食客青睐。现将其制法介绍如下,供参考。

 

羊肚鱼头煲

 

原料:净羊肚300g,鲢鱼头1个(约500g),葱段10g,姜片15g,精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉、香菜、香油各适量,小茴香少许。

特点:鱼头筋糯,羊肚软烂,酸辣利口。
(制法见下页)

 

羊排鲫鱼煲

 

原料:鲜羊排300g,新鲜小鲫鱼5条(每条约65g),冬瓜150g,葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香菜、香油各适量,小茴香少许。

特点:羊排酥烂,鲫鱼肉嫩,冬瓜利口,味道咸鲜。
(制法见下页)

 

什锦鱼羊煲

 

原料:净鱼肉500g,羊肉300g,水发冬菇、冬笋各50g,熟火腿25g,菠菜100g,粉丝200g,豆腐500g,香菜50g,蚝油、口急汁各1小碟,蛋清2个,干淀粉25g,葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、化猪油、白糖、葱姜汁、茴香各适量。

特点:口感多样,营养丰富,味道醇鲜。
(制法见下页)

 

羊脑鱼丸煲

 

原料:羊脑150g,净鱼肉100g,肥膘肉25g,鸡蛋清1个,干细淀粉15g,精盐、味精、姜汁、料酒、胡椒粉、香油、香菜各适量。

特点:汤汁清澈,品质细嫩,味道清鲜。
(制法见下页)

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该资料由会员「杨大厨子」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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