一鱼三味的做法

第1页：一鱼三味的做法

一鱼三味是指由一种主料“鳙鱼”烹制出三道不同风味的佳肴。同时上桌，很具特色。

原料准备：
鳙鱼1条(重约1500g)，剖洗干净，然后分成三部分。

1、卸下鱼头，一劈为二片；
2、再片下脊骨和肋骨，斩成长方形块；
3、鱼肉片切成双飞片。

注：鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）。
下面就将三部分鱼烹制成三道不同风味的菜肴。

酸笋蒸鱼头

用料：酸笋丝100 g，鱼头、香菜段、姜丝各适量，红椒丝50 g，豉汁30 g，葱油75 g，蒜仁末10 g，豉油王汁75 g，精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、胡椒粉、生粉、姜末、老抽王各适量。

特点：品质滑嫩，味道美妙。
（详细制法见下页）

菠萝酒香鱼

用料：鱼骨，菠萝肉100 g，菜红椒50 g，生姜10 g，白醋40 g，白糖75 g,洋葱25 g，糯米甜酒100 g，花生油、奶油、精盐、生粉、水淀粉、姜汁、生抽各适量。

特点：色泽美观，外酥里嫩，味道酸甜，十分可口。
（详细制法见下页）

土多炸鱼角

用料：鱼肉片，香芋泥※150 g，鸡蛋1个，香菜末5 g，生粉、面粉各10 g，花生油、面包糠、辣面花生粉、精盐、料酒、味精、白糖、油炸彩色虾片各适量。

特点：色泽金黄，外稣里绵，味美独特。

※香芋泥：香芋去皮切块，蒸绵，压成泥，加入三文治火腿末、洋葱末、精盐、味精、香油，拌匀，即成。
（详细制法见下页）