金秋菜肴六款

一、猫耳朵拌虾仁

　　原料：面粉100g，虾仁200g，黄瓜50g，胡萝卜25g，蒜仁4粒，香醋25g，精盐4g，味精粉3g，香油10g，花椒油10g，干淀粉适量。

　　制作方法：

　　1.将面粉放入小盆内，加少许精盐，与适量温水和匀成软硬适中的面团，揉匀，搓成细条，切成1cm长的小丁，搓成猫耳朵形；虾仁挑去沙线、洗净、沥水；黄瓜洗净，顺长剖成两半，剜去瓤，顶刀切成0.5cm厚的片；胡萝卜洗净，切成半圆形小片；蒜仁捣烂成泥，皆备用。

　　2.净锅入适量清水上火，烧开后放入猫耳朵煮熟，捞出投入凉开水中；虾仁用适量干淀粉拌匀，撒入沸水锅中汆熟、捞出、投凉。

　　3.蒜泥纳入小碗内，放入精盐、味精、香醋、香油、花椒油调匀成味汁；胡萝卜片摆在一圆盘的周围，备用。

　　4.把猫耳朵、虾仁捞出，沥净水，放入一小盆内，加入黄瓜片，倒入蒜泥味汁，拌匀，装入点缀好的盘中即成。

　　特点：菜点合拌，口感滑嫩，蒜香味浓，制法新颖，风味独特。

二、沙拉鱼丁

　　原料：净鱼肉200g，番茄100g，青椒75g，水发香菇75g，鸡蛋清1个，干淀粉15g，姜片、葱片各5g，精盐3g，味精3g，香油10g，沙拉油15g，马乃司、奶油各10g，料酒15g，白醋25g。

　　制作方法：

　　1.净鱼肉切成1.5cm见方的丁，纳入小盆内，放入葱片、姜片、精盐(2g)、料酒拌匀，码味5分钟待用；番茄洗净，去蒂，切半圆形片(5片)，剩余的切成丁；青椒洗净，去蒂，切成1.2cm见方的丁；水发香菇洗净，入开水中汆出，投凉，沥水，切同样的丁。

　　2.把鱼肉丁沥汁水，去葱姜片，加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，入沸水锅中汆熟，捞出投凉，沥水；取香菇丁、青椒丁、番茄丁放入一盛器内，调入白醋、香油、沙拉油、马乃司、奶油、味精粉调匀，则成三丁沙拉。

　　3.将鱼丁放入三丁沙拉盆内，拌匀，装盘，用番茄片点缀在盘边即成。

　　特点：色泽分明，鱼丁滑嫩，爽口味美。

三、野山椒焖茄子

　　原料：茄子(小个的)500g，野山椒(罐装品)25个，大料1枚，葱段25g，蒜仁5粒，精盐3g，味精3g，白糖10g，鲜汤250g，香油10g，化猪油50g，香菜15g，酱油适量。

　　制作方法：

　　1.将茄子洗净，去蒂，切成比核桃略大的滚刀块；蒜仁拍破。

　　2.锅上火烧热，放入化猪油，投入大料炸香，放入葱段、蒜粒略煸，纳入茄块炒至吸油收缩后，下入野山椒、酱油炒上色，掺入鲜汤，调入精盐、白糖，加锅盖、用小火焖15分钟视茄子熟透后，调入味精，移大火收汁，淋入香油，搅匀，出锅装盘，撒上香菜末即成。

　　特点：软烂，香辣，味浓。

四、胡萝卜炖羊排

　　原料：羊肋条肉750g，胡萝卜250g，葱段15g，姜片10g，大料2枚，料酒25g，精盐6g，味精5g，香菜10g。

　　制作方法：

　　1.将羊肋条肉洗净，斩成4cm长的段，入开水中汆出；胡萝卜刮洗净，切成3cm长、1cm宽厚的条；香菜洗净、切段。

　　2.锅入适量清水上火，放入羊肋骨肉、葱段、姜片、大料、料酒，开锅后小火炖25分钟至断生，再加入胡萝卜条、精盐续炖至羊肋肉烂脱骨，调入味精，出锅盛汤盆内，撒香菜即成。

　　特点：荤素搭配，汤鲜味美，营养丰富，为秋冬季理想食谱。

五、香煎柿子饼

　　原料：熟柿子500g，面粉适量，豆沙馅250g，白糖50g，色拉油250g(约耗75g)，鸡蛋2个。

　　制作方法：

　　1.将柿子洗净，去蒂，撕去皮，入盆内，抓烂成泥，加入鸡蛋液、白糖及适量面粉和匀成软硬适中的柿子面团，饧10分钟。

　　2.取饧好的柿肉面团搓成粗条，切成若干个大小相等的剂子，分别包入豆沙馅，捏成圆饼形，则成饼生坯。

　　3.平底煎锅上火，烧热后加入色拉油，放入几个饼坯煎制，视贴锅面呈金黄色时，用铁铲翻转，再煎另一面至金黄色、且熟透后，出锅沥油。同法煎完，摆入盘中即成。

六、番茄南瓜羹

　　原料：老南瓜500g，番茄250g，白糖50g，水发木耳25g，精盐2g，鸡蛋1个，绿樱桃1个。

　　制作方法：
　　1.老南瓜削去老皮，去净瓤，洗净，切成绿豆大小的丁；番茄洗净，去蒂，切成小丁；水发木耳洗净，切成小丁；绿樱桃切成小丁，皆备用。

　　2.净锅入适量清水上火，先下入南瓜丁煮至熟烂后，下入番茄丁、木耳丁、绿樱桃、精盐、白糖，开锅后滚半分钟，勾入适量水淀粉，淋入鸡蛋液，搅匀，烧沸，出锅即可。

　　特点：原料易取，甜润可口。