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宁夏枸杞菜做法三例

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枸杞的食法,一可鲜食;二可将枸杞子单独或加入复方遵医嘱煎服;三可置酒中浸泡,通常500 g枸杞加高粱酒1 500 g,浸泡两周即可供饮;四可将枸杞深加工成枸杞豆浆晶、枸杞水晶软糖、枸杞八宝菜等;五可将枸杞烹调入菜。

 

现介绍三例枸杞菜肴,希望你能喜欢。

 

鲜杞汁龙虾

 

原料:活龙虾1只(约重750 g),鲜枸杞300 g,时菜心10颗,精盐3 g,味精2 g,蛋清豆粉25 g,水豆粉5 g,料酒10 g,姜片、葱段共20 g,香油少许,高脚玻璃杯10只。

 

制法:

1、将龙虾拆下头、尾,从腹部的两侧用剪刀剪开取虾肉,挑去沙肠,撕去膜后用斜刀改成0.2 cm厚的薄片,用精盐、料酒、蛋清豆粉码味,鲜枸杞子搅成汁过滤,时菜心入沸水中焯透捞出待用。

2、龙虾头斩块洗净,入清水锅内,加入料酒、姜片、葱段,大火烧沸,撇去浮沫,改用小火熬20分钟,拣去龙虾头骨,加入鲜枸杞汁、精盐、味精烧沸,下龙虾片滑熟,起锅放入高脚玻璃杯内,再放入时菜心,汤内勾入水豆粉,淋入香油,起锅灌高脚玻璃杯内即成。

 

特点:色泽诱人,格调高雅,清鲜平和,极富滋补。

 

杞酒醉羊腰

 

原料:鲜羊腰400 g,上等枸杞酒200 g,醪糟汁60 g,精盐3 g,味精1 g,芝麻酱5 g,白糖2g,姜片5 g,葱段10 g,料酒15 g,香油3 g,香菜适量。

 

制法:

1、羊腰去筋膜,剖开片去腰臊,洗净,先斜划0.3 cm宽的花纹,再横着花纹直划成3刀一段的眉毛形花刀,用清水浸漂30分钟捞出,沸水中加入料酒、姜片、葱段熬出味,拣去姜葱,然后下腰花烫制熟透,捞出摊开凉透待用。

2、精盐、味精、芝麻酱、醪糟汁、枸杞酒、姜片、葱段、白糖、香油放入盛器内,调和均匀,最后将处理后的白羊腰花放入,腌渍约30分钟,然后将腰花取出装盘,淋入适量原汁,点缀香菜即成。

 

特点:质地嫩脆,酒香味浓,滋补腰肾。

 

参杞三宝盅

 

原料:活龟600 g,活蛇500 g,活乳鸽400 g,鲜人参80 g,枸杞60 g,精盐2 g,胡椒粉2 g,料酒40 g,姜片10 g,葱段15 g,味精2 g,清汤1500 g,鸡油10 g。

 

制法:

1、将龟、蛇、乳鸽分别经初加工后洗净,再将龟肉、乳鸽肉斩成2.5 cm大的块,蛇斩成4 cm长的段,三种料入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆水捞出,鲜人参切片,枸杞洗净待用。

2、取一大砂锅,投入龟、蛇、乳鸽、鲜人参,加姜片、葱结,加入料酒、清汤,上火,用旺火烧沸,撇尽浮沫,再用小火煨至八成烂时,拣去姜葱,调入精盐、味精、枸杞、胡椒粉,淋入鸡油,分别盛入10只汤盅内,盖上盅盖,入笼,用旺火蒸30分钟,取出原盅上桌即成。

 

特点:补肾强肝,补气益血,通筋活络,祛风去湿。

该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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