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济南甜沫的做法

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甜沫是济南最具特色的大众粥类食品,老济南人又称之为“五香甜沫”。

 

据传,乾隆皇帝下江南,途经济南,也喝上了“甜沫”这一口。一次纪晓岚陪着乾隆皇帝,早起欣赏完大明湖千佛山的湖光山色后,进了一家早点铺。看到早点,乾隆皇帝心生一计,想难难狂傲不羁的“纪大烟袋”,便出了一个上联:“咬口黑豆窝窝,就盘八宝酱菜,可谓岗赛”(济南方言‘岗赛’意为‘特别好’),“纪大烟袋”也不含糊,眨眨眼,吟道:“吃块白面馍馍,喝碗五香甜沫,不算疵毛” (‘疵毛’ 济南方言‘差’的意思)。

 

甜沫的盛放很有讲究,早先都是装在大肚子的瓦缸中,放在木制的小推车上,天冷的时候还要在缸外面套上棉罩保温,顶上用包着棉垫子的木盖,用长把木勺盛甜沫,据说这样做也是为了让甜沫保持香醇的味道,不烫。

 

甜沫的喝法也是有讲究的,用餐具那是外行人所为。老济南人一般都是端着碗,顺着边儿,转着圈儿,无论是粥汤还是其中的花生、小豆或是粉条、豆腐皮,连吸带喝,一干二净底儿朝天!如配上两撇棒槌油条或一个油饼,一大早美滋滋的一碗甜沫下肚,真是舒坦到底了。尤其是到了冬天,喝上一碗热腾腾、香喷喷、辣乎乎的甜沫,从里到外都感到暖烘烘的。

 

五香甜沫的制作一

此甜沫呈粥状,色黄微咸,五香味浓。

 

主料:小米250克

辅料:赤小豆50克,花生仁(生)30克,豆腐干30克,菠菜100克,

调料:大葱8克,姜6克,盐10克,八角1克,花生油20克

做法:

1、将红小豆、花生仁淘洗干净,煮熟,捞出后控净水;小米洗净,用水泡2小时,加入水磨成米糊。

2、将菠菜洗净,切成小段;豆腐干切成小薄片;将葱姜分别洗净均切成末,待用。

3、炒锅内倒入花生油,烧热后放入葱末、姜末炸香,连油倒入碗内,备用。

4、将锅内倒入适量水,烧沸后加入大料、精盐,稍煮,捞出大料不用,再放入豆腐干、菠菜,待水沸后立即倒入米糊,边倒边搅,加上盖煮约10分钟,将炸好的葱姜油倒入锅内,加入花生仁、红小豆,用勺搅匀,即成甜沫。

 

五香甜沫的制作二

色黄微咸,五香味浓,适合冬季配油炸类早点食用。

 

主料:小米450克,红小豆、花生米各50克,菠菜叶150克,五香豆腐干1块,葱末、姜末各8克,精盐3克,八角少许,花生油3克。

做法:
1、将花生米、红小豆煮熟,捞出后控净水。用水把小米浸泡2小时,捞出用清水洗净,加水磨成水糊。菠菜洗净撕成大片,再把五香豆腐干切成细薄片。

2、锅内加花生油,烧至七成热时,放入葱、姜末炒出香味,连油倒入碗内。

3、大锅内加5000克水烧沸,放入八角、精盐稍煮,捞出八角不用,再放入五香豆腐干、菠菜、水烧沸,立即倒入米糊,加盖煮约10分钟,再沸后把炒好的葱、姜、油倒入锅中,加入花生米、红小豆搅匀即成。

要领:倒米糊时要边倒入边搅拌,以免米糊起疙瘩。

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