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笼仔(笼屉)里的美味菜品集锦

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第1页:笼仔(笼屉)里的美味菜品集锦

笼仔,即笼屉、小蒸笼。小蒸笼既是炊具又兼盛器。用小蒸笼蒸制的菜肴,独具一格,饶有风味。下面介绍一组颇具特色的笼仔菜。

 

一、笼仔粉蒸鱼

 

用料:豆角350g,活草鱼1尾(重约650g),炒米粉150g,蒜仁15g,生姜10g,红辣椒粉15g,葱花10g,精盐、白糖、生抽王、老抽王、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡汤、熟花生油各适量。

 

制法:

1、豆角切成6cm长的段;草鱼剖洗干净,切成瓦楞形块;蒜仁、生姜(去皮)切剁成末。将蒜仁末、生姜末、红辣椒粉放入榨汁机的容杯内,加入鸡汤(75g),搅打成细腻的糊状泥取出,分成2份,1份加入生抽王、味精、鸡精、胡椒粉、香油、熟花生油调匀,即为味汁。

2、豆角放盆内,加入适量的精盐、生抽王、白糖、味精、鸡精、蒜姜粉混合泥、炒米粉、熟花生油、香油、鸡汤拌匀,摊放于垫有荷叶的小蒸笼内,置大蒸笼内蒸烂。

3、草鱼块放盆内,加入适量的精盐、生抽王、白糖、老抽王、味精、鸡精、胡椒粉、蒜姜粉混合泥、炒米粉、熟花生油、香油、鸡汤拌匀,摆放于笼仔内的豆角上,蒸10分钟左右至鱼块成熟时取出,放大平盘内,将味汁淋浇于菜肴上,撒上葱花,泼上烧至七八成热的花生油即成。

 

特点:香辣鲜美,软嫩绵烂,十分可口。

 

二、笼仔米粉肉

 

用料:芋子350g,猪软五花肉400g,生姜10g,蒜仁10g,炒米粉150g,复合酱40g,葱花10g,生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、熟花生油、红曲粉、香油、红油各适量。

 

制法:

1、芋子去皮毛洗净,切成滚料块;生姜(去皮)、蒜仁均剁成细末;五花肉切成长方形块。

2、芋子放盆内,加入适量精盐、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、熟花生油、香油、复合酱、炒米粉、生姜末、蒜仁末,并加入少量清水(或骨汤),拌匀,摊放于垫有荷包的小蒸笼内,置大蒸笼内,蒸半小时左右至断生。

3、五花肉放盆内,加入适量精盐、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、熟花生油、香油、复合酱、炒米粉、生姜末、蒜仁末,并加入少量清水(或骨汤)拌匀,腌渍2小时,逐块沾上炒米粉,摆放于芋子上,蒸2小时至五花肉软烂,芋子绵烂,撒上葱花,淋上红油,放大平盘内即成。

 

特点:香辣,咸鲜,软烂,细绵,味佳。

 

附:复合酱的做法:

由桂侯酱、沙茶酱、海鲜酱、麻辣酱、花生酱、南乳、辣椒酱、五香粉、沙姜粉、陈皮米、生姜米、蒜仁米、豆瓣酱、白糖等同熬而成。

 

三、笼仔荷包骨

 

用料:猪排骨12段(每段6cm长),优质糯米100g,眉豆50g,虾米15g,腊肉50g,生姜10g,葱白15g,生粉、生抽王、老抽王、白糖、沙茶酱、咖喱粉、熟花生油、香油、胡椒粉、蚝油、味精各适量,荷叶(正方形)12张。

 

制法:

1、糯米淘洗干净,放清水中浸泡6小时~8小时;眉豆用沸水泡3小时;虾米用沸水略泡,洗干净;腊肉切成粒;生姜去皮切成末;葱切成粒。

2、排骨放盆内,加入生粉、生抽王、老抽王、白糖、沙茶酱、咖喱粉、熟花生油、香油、胡椒粉、蚝油,并加入少量汤汁拌匀;糯米放盆内,加入眉豆、虾米、腊肉粒、生姜末、葱粒、精盐、味精、熟花生油拌匀。

3、荷叶摊开,放上一段排骨,加上适量加料糯米,卷包成长条形,排放于小蒸笼内,再置大蒸笼内蒸3小时,至软烂时取出,用大平盘托住小蒸笼上席。

 

特点:软糯细烂,形态雅观,味道鲜美。

 

四、笼仔王子鸭

 

用料:净肥鸭肉400g,咸鸭蛋黄12个,生姜15g,蒜仁15g,炒米粉150g,精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉、香油、沙姜粉、豆瓣酱、熟花生油各适量,荷叶(正方形)12张。

 

制法:

1、鸭肉斩切成块(共12块);生姜(去皮)、蒜仁均剁成末,用油炸香。

2、鸭肉放盆内,加入生姜末、蒜仁末、炒米粉、精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉、熟花生油、香油、沙姜粉、豆瓣酱,并加入少量清水(或骨汤)拌匀。荷叶摊开,放上一块鸭肉、一个咸鸭蛋黄,包成长方块,排放于小蒸笼内,再置大蒸笼内蒸3小时至软烂时取出,用大平盘托住上席。

 

特点:形美,软烂,鲜香,味佳。

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