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小苏打在烹调中的妙用

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  烹制质地较硬的牛肉丝,烹调前可用加有少量小苏打的清水清泡几分钟,捞出控干,再上浆烹制,牛肉丝就会变得鲜嫩了。

  煮海带时,适当加点小苏打,海带便容易煮软。

  准备熟吃的萝卜,应该先切碎,按萝卜、苏打重量300∶1的比例,放入小苏打拌匀,做熟后即可除去辛辣味。

  要使冻豆腐变鲜,可在锅里放好汤,加上各种调料,把冻豆腐切成小块,放到锅里,同时把小苏打粉撒到汤里和冻豆腐上面,这样做出的冻豆腐汤就鲜美可口了。但小苏打的用量要适当,如果放10块豆腐,用1/5汤匙小苏打即可。

  炸鱼时,常在鱼的表面挂一层面糊。如在面糊中稍加点小苏打,炸出的鱼就会更加松脆可口。

  做鱼时弄破了鱼胆,可立即用小苏打粉擦一下鱼体,以除去苦味。

  炒洋葱时,先用少许小苏打水淘一下,不论炒、煮、炸都能使其柔软可口,而且食后容易消化。

  油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时,在面糊里放点小苏打,吃起来会又松又脆。因为小苏打受热后分解,会产生大量的CO 2气体,使油炸面糊里留下许多气孔。

  收拾墨鱼或鱿鱼干时,洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透以后,去掉鱼骨,剥去表皮。凡是已泡透了的,就很容易收拾干净。

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