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几种特色火锅的做法

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第2页:几种特色火锅的做法[2]

竹筒火锅制作

原料:糍粑辣椒1000克,青花椒50克,新鲜竹叶10克,淡竹叶(多入药,可在药店买到)10克,打孔的鲜嫩竹筒一节。 

调料:橄榄油2千克,大葱50克,大蒜50克,姜片50克,郫县豆瓣酱100克,八角10克,香叶15克,白蔻8克,草果10克,干辣椒50克,鸡精30克,味精10克,精盐10克,胡椒粉5克,冰糖10克,鲜汤1千克,桂皮5克。 
制作:
1、将青花椒用水泡制一下,让其麻味更加突出。
2、将橄榄油入锅烧至七成热, 放入大葱、姜片、大蒜小火炸香捞出, 再放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒,小火慢慢炒至色泽棕红香味四溢时, 将渣油分离。
3、将青花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、白蔻、竹叶和淡竹叶放入鲜竹筒里(用竹筒的作用是炖的过程中出竹叶清香,发挥保健功能。此竹筒从中间锯开,装入香料后盖起来)。

4、锅中放味精、鸡精、 胡椒粉、冰糖、盐、1/3的渣料(放多了渣滓,影响成菜外形)、全部的油、竹筒、鲜汤,即可涮食青菜、羊肉、鸭肠等其他原料。 

特点:清香,久吃不上火,不油腻,具有保健功效。 

注: 竹筒火锅全部采用橄榄油来熬制, 橄榄油有很好的保健作用,能降胆固醇,促进消化,有美容养颜的功效。 
   
竹筒火锅配汤:竹叶汤 
原料:新鲜竹叶100克,淡竹叶20克,牛肝菌50克, 
调料:高级清汤500克,冰糖20克。 
制作:
1、将新鲜竹叶和淡竹叶用清水洗净,泡10分钟备用。
2、将高级清汤入锅上火烧沸,下入泡好的竹叶,放入牛肝菌, 转入文火熬2至3小时。
3、 将熬好的竹叶汤加入冰糖调开即可饮用。 
特点:清肝明目,清凉解热。 
   
泥鳅火锅
   
白味滋补冷锅泥鳅

原料:去骨泥鳅500克,青笋条100克,黄瓜条50克,珍笋(四川、贵州等地常见的一种笋类,其他地方可用脆笋等爽脆的笋子代替)20克,番茄50克,葱花5克。 
调料:自制滋补料包22克,盐8克,鲜汤2000克,味精20克,鸡粉10克,自制油150克, 色拉油500克(耗50克)。 
制作:
1、炒锅置旺火上,下色拉油烧至六成热, 下泥鳅滑散后沥去余油。
2、锅重置火上,下100克自制油烧六成热,下滋补料包,下鲜汤烧沸后加入其余调料和青笋、黄瓜条、珍笋、番茄、泥鳅小火熬制5分钟后倒入火锅盆内。3、炒锅上火下50克自制油烧热后放入葱花炒香,然后淋入盆内即成。 
特点:清润醇鲜,香味悠长,细糯软滑,滋补宜人,吃完后开火即成火锅。 
自制滋补料配方:沙参10克,党参5克,当归5克,熟地2克,一起磨细即成。 
自制油配方:锅下香油50克、色拉油50克、鸡油50克、姜25克、葱25克、桂皮10克一起炒香即成。 
   

爆香泥鳅冷火锅

原料:去骨泥鳅500克,炸好的豆腐块100克,黄瓜条100克,芹菜节100克,贵州筒笋100克,黄豆芽50克,干辣椒节50克。 

调料:自制香料25克,豆瓣油350克,香油50克,色拉油250克,精盐8克,鸡精15克,味精15克,刀口辣椒75克,鲜汤1千克,花椒30克。 
制作:
1、锅置旺火上,下色拉油和豆瓣油各250克,再下自制香料炒香,放入去骨的泥鳅滑散,再加入刀口辣椒,下鲜汤、鸡精、味精、盐调味大火煮沸,倒入盛 有豆芽、豆腐块、黄瓜条、芹菜节、筒笋的火锅盆内。
2、炒锅置旺火上,倒入香油、100克豆瓣油,六成热时下干辣椒节、花椒炝出香味淋入火锅盆内即可。 
特点:风味独特,辣而不燥,醇香味美,吃完泥鳅后,加鲜汤,开火即成火锅。 
自制香料配方:白芷5克,孜然2克,八角5克,茴香2克,紫苏2克,砂仁3克,一起磨成粉加入豆豉末10克即成。

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