中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

烹鸡小窍门汇总

内容共1页  |  收藏该资料

巧炸酥鸡 
将切好的鸡肉放入佐料先腌一会儿,再贴上食品保护膜放进冰箱内冷冻片刻,然后取出再炸,这样炸出的鸡肉便酥脆可口。 
   
炸鸡别忘去鸡眼 
炸鸡时,鸡的眼睛遇高温会突然爆裂,滚油溅出容易烫伤人,故鸡下锅油炸前,应先把鸡的眼睛挖去。 
   
炖鸡如何不破皮 
炖全鸡时,外形要保持完整,使鸡皮不破裂,就要先用大针在鸡身上扎孔,入锅炖煮时要盖上锅盖,由于传热和蒸汽压力均匀,鸡皮就光滑不破。 
   
快速炖鸡法 
先把肉鸡收拾干净,切成相当于红烧肉块大小的块状,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入香醋50~100 g,再迅速翻炒,炒3~5分钟后,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(热水要没过鸡块),再用旺火烧10分钟,即可放入酱油、盐、葱、姜、豆瓣酱和白糖,移小火上再炖20分钟左右,待鸡软烂后,淋上香油,就可出锅了。其味鲜美,色泽红润,清香不腻。 
   
炖老鸡易烂法 
宰杀老鸡前,先捏开鸡嘴灌进1汤匙醋,然后再杀,炖时在锅中放几粒山楂或加进1~2把黄豆与鸡同煮,就会使老鸡烂得快。 
   
啤酒烧鸡味美 
将嫩鸡块放入锅中,放盐、胡椒粉、大蒜和醋爆香,当汤汁收干时,加入1杯啤酒,继续将鸡炖至稍熟后,加入4匙番茄酱,4块洋葱和土豆,再以小火煨至土豆熟透、汤汁收干时,即可起锅,这样烧出的鸡块,味道极为鲜美。 
   
巧除冻鸡怪味 
冷冻的鸡有一股怪味,烧煮前将其用姜汁浸渍3~5分钟,不但能除怪味,而且使鸡肉的味道更加鲜美。 
   
炖鸡除腥味 
炖鸡前,先把切好的鸡块放在冷水锅中烧开,稍等片刻即捞出鸡块,将锅中的水全部倒掉,换新水再放入鸡块,置火上烧,并加放佐料,这样炖出的鸡纯香无腥味。 


该资料由会员「guochao521」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站