沙锅酥肉的详细做法

原料: 

大白菜(青口)500克。猪胫骨1000克 猪肉(瘦)200克 鸡蛋50克。盐10克 色拉油50克 味精2克 胡椒粉2克 醋15克 大葱15克 姜15克 花椒5克 八角5克 桂皮5克 淀粉(玉米)20克。

操作:

1、棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）；
2、待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；
3、待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用；
4、再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用；
5、白菜洗净，切成方块；
6、青蒜洗净切成段备用；
7、瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内；
8、然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用；
9、炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油；
10、再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿；
11、肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用；
12、白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。