鹅肝酱墨鱼卷的做法

鹅肝酱墨鱼卷口感脆香，营养丰富。该菜品的创新点在于西菜中做，新颖实用。

主料：法国鹅肝酱100克，大墨鱼400克。

副料：洋葱丝100克，牛油10克，面包糠200克，鸡蛋1个，生粉50克。

调料：味精3克，糖3克，鸡精1克，胡椒粉0.5克，姜汁、红酒各20克。

做法：

1、墨鱼切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片，加入调味料腌5分钟备用。

2、洋葱丝加牛油爆香备用。法国鹅肝酱搓成长4厘米、约有筷子粗的条备用。

3、将墨鱼片平摊在砧板上，放入炒好的洋葱丝，再放鹅肝条，卷好，先沾生粉，再裹蛋液，最后沾上面包糠。锅内放色拉油，烧至六成热时下入墨鱼卷，立即关火，让墨鱼卷在热油里浸泡5分钟左右，炸熟捞出，上碟即可。

制作关键：

一定要用牛油来爆香洋葱，用其它油出不来那种香味。面包糠容易糊，油温控制在六成热，鹅肝酱不易熟，所以采用热油浸泡的方式，若油温太高，则出现夹生的现象。

鹅肝酱和墨鱼本身偏咸，所以在制作本菜时就不用放盐了。