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十一年的雷公鸭(明星产品热销十几年)

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创意:此品因外形黑亮,如遭雷击一般,顾而得名。这道雷公鸭自问世以来,已经热销了十几年,虽然销售了有些年头,但是时至今日,它在调料搭配方面都极富创意。烹调时,我们加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后长时间浸泡,鸭肉充分吸收了油脂和调料的香味,入口香酥鲜辣,唇齿留香。


初加工:老水鸭900克洗净,斩下脖子,一切二,剩余部分切成4厘米见方的大块。

熟处理:

1、锅内放入色拉油450克,烧至五成热时,放入八角、桂皮各5克,姜片30克炒香,下入鸭子块,中火炒制15分钟,放入整干椒50克、湖之酒200克、盐15克,小火炖25分钟,放入蚝油、九制陈皮各10克,继续小火炖10分钟,淋陈醋8克,撒胡椒粉3克,离火。
2、客人点菜时,取鸭子放入容器内,用保鲜膜封好,大火蒸透,取出装盘。
3、汤汁放入锅内烧热,淋在菜肴上。

湖之酒是湖南衡阳特有的一种调料,它采用当地传统贡米、麻矮糯为原料,用金鸟井涌出的矿泉水经淘洗、浸泡、蒸煮、冷却、糖化、陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封精制而成,成品金黄透明,带有浓郁的香甜味。湖之酒在烹调中主要起到除腥祛腻、解异提鲜、增色的作用,可用于原料的腌渍过程,一般每500克生品原料,可用本品25克左右,腌渍10分钟即可。

该资料由会员「柳如烟」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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