中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

七款贵州酸汤鱼的特色蘸水配方

内容共1页  |  收藏该资料

蘸水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔,味道最终是否到位,重点看蘸水做得是否满意。在贵州经营酸汤鱼的酒店大多讲究蘸水的制作,并配有专门制作蘸水的师傅。下面就为大家介绍七款贵州酸汤鱼的特色蘸水配方。


青椒西红柿蘸料



配方:
1、青椒25克切丁,放入油锅内煸炒至断生后起锅捞出。
2、西红柿15克切丁,同青椒丁、酸萝卜丁15克一起放置碗内,加入鸡精、精盐各3克,姜、蒜粒、甜酱、熟花生碎、小葱花各5克混合即可。

煳辣椒蘸料



配方:取干辣椒50克用小火翻炒,待辣椒炒脆后起锅,用手将其搓碎。取干辣椒末、姜蒜粒各5克,酸萝卜丁、胡辣椒粉、酸萝卜、折耳根末各10克,精盐、鸡精各3克,酥黄豆、小葱、香菜各5克、木姜子油1克混合而成。

酸椒蘸料



配方:鸡精、姜蒜粒各5克,泡辣椒、酸萝卜丁各10克,酥黄豆、小葱、香菜各5克混合而成。

煳辣椒水豆豉



配方:将精盐、鸡精各3克,姜、蒜粒、小葱花、香菜各5克,水豆豉15克,酸萝卜丁6克、酥黄豆8克,煳辣椒粉10克混合而成。

腐乳花生蘸料



配方:精盐、鸡精各3克,姜、蒜粒、腐乳、煳辣椒、小葱花、香菜末各5克、熟花生碎10克,酸萝卜丁6克,木姜子油2克调制而成。

糍粑辣椒蘸料



配方:精盐、鸡精各3克、糍粑辣椒15克,姜粒、蒜粒、酸萝卜、酥黄豆、薄荷叶各5克,花椒油4克调制而成。

双椒蘸料



配方:精盐、鸡精各3克,姜、蒜粒、小葱花、香菜末各5克,烧青椒(将青椒放在中火上烧制,断生后关火,并将青椒外表被烧糊的黑皮去掉即可)、煳辣椒粉各10克,酥黄豆6克混合即可。

该资料由会员「筷子」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站